[发明专利]利用来自曲霉属菌的辅酶的花色素苷低聚物的制造方法

说明书

本发明涉及利用来自曲霉属菌的辅酶的花色素苷低聚物的制造方法，更详细的涉及用作为曲霉属菌的一种的黑曲霉(Aspergillus niger，)的辅酶来发酵花色素苷单体而制造花色素苷低聚物的方法。根据如上所述的本发明，为了克服在利用黑曲霉(Aspergillus niger，)的培养过程中发生的污染问题，提取黑曲霉(Aspergillus niger，)的辅酶并利用它经过发酵过程，从而确认了制造与现有的花色素苷单体相比污染的担忧少且自由基清除效果优异的花色素苷低聚物的效果。另外，确认了利用辅酶中所包含的酶中的葡萄糖苷酶(Glucosidase)而进行发酵的花色素苷低聚物的发酵效率和自由基清除能力优异，在包含葡萄糖苷酶(Glucosidase)的酶的发酵中也确认了花色素苷低聚物的聚合。

技术领域

本发明涉及利用来自曲霉属菌的辅酶的花色素苷低聚物的制造方法，更详细而言，涉及用作为曲霉属菌的一种的黑曲霉的辅酶和作为上述辅酶中包含的个别酶的葡萄糖苷酶(Glucosidase)来发酵花色素苷单体而制造花色素苷低聚物的方法。

背景技术

花色素苷除了作为天然色素的功能以外还显示出多种生理活性，即显示出抗氧化、降低胆固醇、改善视力的效果、血管保护功能、预防动脉硬化、预防心脏病、抗溃疡功能、抗癌、抗炎、抑制糖尿病、保护机体免受紫外线影响的功能等多种生理活性，在医药品方面也积极应用，从而作为健康食品和新医药品研发的新的对象而受到关注。

花色素苷在中性或碱性溶液中不稳定，在酸性溶液中如果暴露在光下则显示出颜色缓慢脱色的现象，因此视为结构上最不稳定的物质中的一种。特别是作为对花色素苷色素的稳定性造成影响的主要因素，可举出花色素苷的化学结构、色素的浓度、溶液的pH、温度、共存色素的有无、金属离子、酶、氧、抗坏血酸(ascorbic acid)、糖等，根据这些主要因素的差异，在色度的维持，即结构稳定性上显示出先差异。由于该结构不稳定性，所以在作为食品和医药品的积极应用中发生很多困难，因此正在进行用于提高稳定性的研究。

大部分食材中含有的花色素苷为单体形态，该形态存在对中性和碱性不稳定且对光和热不稳定的缺点。聚合物形态在食品中少量存在，但与单体相比，功能性和稳定度高，现有的代表性的抗氧化功能也成倍增加。对于最近的近视和弱视的问题，报告了关于改善主观性的症状和对比敏感度的花色素苷低聚物的研究。

作为相关现有技术，有韩国授权专利第10-1182630号(2012.09.07)、韩国公开专利第10-2012-0079040号(2012.07.11)等。

曲霉(Aspergillus)属丝状菌是生产酶、有机酸和具有药理活性的代谢产物的有用的微生物，一直以来不仅在食品产业、酒类产业、医药业，而且在农业上也有用地被利用，很久以前开始就用于传统发酵食品生产，被认为是安全的菌株。另外，菌类由于向外部排出的外切酶(Exo-enzyme)多，功能多样，因此利用它时，能够利用天然酶经济地生产有用的物质。以往报告了利用曲霉(Aspergillus)属丝状菌生产花色素苷低聚物的研究，但是如果直接使用菌株，则存在在生产花色素苷低聚物的过程中发生污染的缺点。

本发明为了确认不直接使用曲霉(Aspergillus)属菌而利用向外部排出的酶是否能够制造花色素苷低聚物，研究了利用从培养了黑曲霉(Aspergillus niger)菌的培养液中提取的辅酶和分析辅酶而获得的葡萄糖苷酶(glucosidase)和复合多糖酶L(ViscozymeL)酶的制造方法，确认其功效，从而完成了本发明。

发明内容

技术课题

本发明的目的是利用黑曲霉(Aspergillus niger，)的辅酶和对辅酶进行分析而得到的葡萄糖苷酶(Glucosidase)和复合多糖酶L(Viscozyme L)酶合成花色素苷低聚物，从而提供经济地生产上述花色素苷低聚物的制造方法。

解决课题的手段