[发明专利]食物产品以及获得该食物产品的相应方法

说明书

食物产品（10），该食物产品（10）包括肉类层（12）、防渗透的覆盖层（13）、面糊层（14）、裹有面包屑的层（15）和可能有装饰物（16）；该防渗透的覆盖层（13）设置在肉类层（12）的整个表面上；该肉类层（12）具有第一面（40）、第二面（41）以及在第一面（40）和第二面（41）之间限定的一个或多个连接边缘（42）；该面糊层（14）仅覆盖第一面（40）以及肉类层（12）的连接边缘（42）的至少一部分；该裹有面包屑的层（15）分布在面糊层（14）的至少一部分上；该装饰物（16）分布在肉类层（12）的表面的至少一部分上，该部分覆盖有防渗透的覆盖层（13）并且未被面糊层（14）和裹有面包屑的层（15）覆盖。本发明还涉及制作所述食物产品（10）的设备（11）和相应方法。

技术领域

本发明涉及肉类食物产品、获得该肉类食物产品的设备和相应方法。

特别地，本发明应用于预烹饪食物产品的生产，该预烹饪食物产品裹有面包屑并且被冷冻，用于出售。

背景技术

在食物产品领域，众所周知，预烹饪食物产品的优点之一是可以在短时间内准备好膳食或部分膳食，因为它们不需要完全烹饪而只需要加热和/或完成烹饪。

许多预烹饪食物产品是已知的，基于肉类、蔬菜、奶酪或其组合，为了满足实用性的要求并取悦最终消费者，它们被裹有面包屑的层覆盖。

然而，还已知消费者越来越关注营养方面以及保持食物产品的感官特征和脆度。

众所周知，在这种裹有面包屑的食物的预烹饪和/或烹饪期间，特别是对于那些基于肉类的食物，在液体从肉类中冒出后，裹有面包屑的层变湿并趋于失去其脆度。

例如，文献US2012 / 0196005（US'005）和US2009 / 0004339（US'339）描述了获得裹有面包屑的食物产品的两种方法，其中裹有面包屑的层分布在食物产品的核心的整个表面上。

因为这些文献公开了裹有面包屑的食物产品仅在油炸锅中烹饪，显然，由于液体从食物产品的核心中流出，裹有面包屑的层未被均匀地烹饪而倾向于使一面变湿并且相对于另一面而言不那么脆。

此外，在预烹饪期间从肉类中冒出明显数量的液体之后，特别是在油炸锅中，用于油炸的液体的温度突然降低，而这并不允许最佳地烹饪食物产品。

众所周知，为了使裹有面包屑的层具有最佳的金黄色并同时保持食物产品的营养特征，而不会过度吸收肉类中的脂肪，油炸液体必须保持具有160℃至200℃的恒定温度。

一旦裹有面包屑的层被肉类排出的液体弄湿，这种已知的裹有面包屑的产品的坚硬度降低，因此消费者必须在吃它们时注意不要被弄脏，并且注意不要失去食物产品本身的一部分。

此外，如果食物产品非常湿，则必须使用合适的餐具来切割食物产品以便获得更小的一口。

众所周知，消费者因此更喜欢购买在步行和/或行走时而不需要餐具的帮助下能够易于进食的食物产品，例如比萨饼和/或意式特色面包，这些比萨饼和/或意式特色面包（如已知的那样）比已知的裹有面包屑的肉类产品具有更坚硬的支撑物。

特别地，所食用的冷冻比萨饼具有极致容易性和极致便利性，极致容易性和极致便利性使得消费者（尤其是儿童）更喜欢这些产品而非肉类产品，以至于他们吃了相当大数量的碳水化合物而不是肉类中包含的、对发育很有用的蛋白质和维生素。

因此，需要完善现有技术并提供克服现有技术的至少一个缺点的食物产品。

还需要提供获得所述食物产品的设备和相应方法。

本发明的目的是获得预烹饪并且非常脆的裹有面包屑的肉类食物产品。

本发明的一个目的是提供裹有面包屑的肉类食物产品，其不仅易于制备，而且足够坚硬，即使没有餐具的帮助也能以与食用已知的比萨饼的相同方式来食用。