[发明专利]魔芋制造用碱性凝固剂、魔芋的制造方法及魔芋制品在审
| 申请号： | 201680088871.0 | 申请日： | 2016-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN109640698A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 鹤田织宽;松浦胜 | 申请（专利权）人： | 织宽植物露水株式会社 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 戴彬 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 魔芋 凝固剂 制造 非还原糖 魔芋制品 氢氧化钙 碱性溶液 前处理 臭味 灰水 杂味 去除 凝固 溶解 | ||
1.一种魔芋制造用的碱性凝固剂，其特征在于，其包含碱性溶液，所述碱性溶液为包含糖、作为凝固用碱性成分的氢氧化钙和水、且糖和氢氧化钙溶解于水而成的溶液，并且糖为非还原糖。
2.根据权利要求1所述的碱性凝固剂，其包含1质量％～30质量％非还原糖、0.25质量％～6.5质量％氢氧化钙。
3.根据权利要求1或2所述的碱性凝固剂，其具有12.0～12.8的pH。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的碱性凝固剂，其中，非还原糖为蔗糖。
5.根据权利要求4所述的碱性凝固剂，其中，蔗糖为砂糖。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的碱性凝固剂，其进行了无菌过滤处理。
7.一种魔芋的制造方法，其特征在于，其具有在魔芋糊中混合碱性凝固剂后进行加热凝固的工序，在所述魔芋的制造方法中，
作为所述碱性凝固剂，使用权利要求1～5中任一项所述的碱性凝固剂。
8.根据权利要求7所述的魔芋的制造方法，其还具有将所制造的魔芋与封入水一起封入包装容器内的工序。
9.根据权利要求8所述的魔芋的制造方法，其中，所述封入水包含碱性溶液，所述碱性溶液为包含糖、作为凝固用碱性成分的氢氧化钙和水、且糖和氢氧化钙溶解于水而成的溶液，并且糖为非还原糖。
10.根据权利要求9所述的魔芋的制造方法，其中，所述封入水包含1质量％～30质量％非还原糖、0.25质量％～6.5质量％氢氧化钙。
11.根据权利要求9或10所述的魔芋的制造方法，其中，所述封入水具有12.0～12.8的pH。
12.根据权利要求9～11中任一项所述的魔芋的制造方法，其中，所述封入水所包含的非还原糖为蔗糖。
13.根据权利要求12所述的魔芋的制造方法，其中，蔗糖为砂糖。
14.根据权利要求7所述的魔芋的制造方法，其中，所述碱性凝固剂进行了无菌过滤处理，并且无菌地制造魔芋。
15.根据权利要求14所述的魔芋的制造方法，其还具有如下工序：使用通过加热处理进行了无菌化的魔芋糊作为所述魔芋糊，与进行了所述无菌过滤处理的碱性凝固剂无菌地混合、无菌地包装后进行加热凝固。
16.一种魔芋制品，其特征在于，其是通过权利要求7～15中任一项所述的制造方法而制造。
17.一种包装魔芋制品，其特征在于，其是将魔芋及其加工品中的至少1种与封入水一起封入至包装用容器内而成，
所述封入水包含碱性溶液，所述碱性溶液为包含糖、作为凝固用碱性成分的氢氧化钙和水、且糖和氢氧化钙溶解于水而成的溶液，并且糖为非还原糖。
18.根据权利要求17所述的包装魔芋制品，其中，所述魔芋或魔芋加工品为现有方法的魔芋或其加工品。
19.根据权利要求17所述的包装魔芋制品，其中，所述魔芋或魔芋加工品是使用权利要求1～7中任一项所述的碱性凝固剂而制造。
20.根据权利要求17～19中任一项所述的包装魔芋制品，其中，所述封入水包含1质量％～30质量％非还原糖、0.25质量％～6.5质量％氢氧化钙。
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