[发明专利]基于生面团的制品上的油墨

说明书

本发明提供一种生面团组合物，其包含在所述生面团组合物的外表面上的油墨和覆盖所述油墨的至少一部分的聚合的藻酸盐层。还公开了在外表面上具有印刷设计的生面团组合物。还提供了制备生面团组合物的方法。

背景

基于生面团的制品和基于面糊的制品通常在消费之前烹饪。烘烤、浸没在热水中、汽蒸或烹炸是烹饪基于生面团的食品和基于面糊的食品的常用方法。基于生面团的食品和基于面糊的食品有时被视为娱乐食物，可供儿童食用或作为庆祝活动的一部分。这种基于生面团的食物和基于面糊的食物如蛋糕、有馅的饺子或无馅的生面团块可以进行装饰以增强其吸引力。例如，蛋糕经常用装饰性糖霜蒙砂，而有馅的饺子和无馅的生面团块有时在生面团和/或馅料中包括颜色鲜艳的成分或其他着色剂以提供吸引人的颜色。

概述

本发明的实施方案可以以不相互排斥的任何组合具有本文描述的任何或所有特征。

本文提供装饰的生面团组合物，诸如饺子、汤圆、蒸包(例如，包子、馒头)或面条。

在一些实施方案中，装饰的生面团组合物包括具有至少一个在其上具有油墨的外表面的生面团部件，和覆盖所述油墨的至少一部分的聚合的藻酸盐层。

在一些实施方案中，所述聚合的藻酸盐层的厚度可以为0.1 mm至3 mm。在一些实施方案中，所述聚合的藻酸盐层可以耐沸水或水蒸汽中的剥离。

在一些实施方案中，装饰的生面团组合物包括覆盖聚合的藻酸盐层的至少一部分的油墨层。

在一些实施方案中，生面团部件的外表面上的油墨可以是水溶性油墨、植物基油墨或天然着色剂的提取物。

在一些实施方案中，装饰的生面团组合物可以是未烹饪的。

在一些实施方案中，装饰的生面团组合物可以是冷冻的。

本文还提供制备装饰的生面团组合物的方法。在一些实施方案中，制备装饰的生面团组合物的方法包括提供未烹饪的生面团部件，其中在所述未烹饪的生面团部件的暴露表面上具有油墨，和在所述油墨的至少一部分施用聚合的藻酸盐层以产生装饰的生面团组合物。

在一些实施方案中，未烹饪的生面团部件可以包含二价阳离子，并且施用聚合的藻酸盐层的步骤可以包括将未聚合的藻酸盐施用到未烹饪的生面团部件的暴露表面，并且使二价阳离子与未聚合的藻酸盐反应以形成聚合的藻酸盐层。

在一些实施方案中，油墨可以包含二价阳离子，并且施用聚合的藻酸盐的步骤可以包括将未聚合的藻酸盐施用到未烹饪的生面团部件的暴露表面，并且使二价阳离子与未聚合的藻酸盐反应以形成聚合的藻酸盐层。

在一些实施方案中，在未烹饪的生面团部件的表面上的至少一部分油墨上施用聚合的藻酸盐层的步骤可以包括将二价阳离子溶液施用到未烹饪的生面团部件的暴露表面上，然后将未聚合的藻酸盐溶液施用到未烹饪的生面团部件的暴露表面。

在一些实施方案中，使暴露的表面在施用二价阳离子溶液和施用未聚合的藻酸盐溶液之间干燥。

在一些实施方案中，油墨包含未聚合的藻酸盐，并且施用聚合的藻酸盐的步骤可以包括将二价阳离子施用到未烹饪的生面团部件的暴露表面，并且使二价阳离子与未聚合的藻酸盐反应以形成聚合的藻酸盐层。

在一些实施方案中，制备装饰的生面团组合物的方法可以包括施用0.1 mm至3 mm厚的聚合的藻酸盐层。

在一些实施方案中，制备装饰的生面团组合物的方法可以包括施用耐沸水或水蒸汽中的剥离的聚合的藻酸盐层。

在一些实施方案中，制备装饰的生面团组合物的方法可以包括施用油墨层以覆盖聚合的藻酸盐层的至少一部分。

在一些实施方案中，制备装饰的生面团组合物的方法可以包括通过机器印刷、刷涂、冲压、雕刻或灼烧将油墨施用到未烹饪的生面团部件的暴露表面上。