[发明专利]一种鲜生鱼肉制品活性氧类物质保鲜方法

权利要求书

1.一种鲜生鱼肉制品活性氧类物质保鲜方法，其特征在于：将活性氧类物质通入鲜生鱼肉制品中处理鲜生鱼肉制品，一方面通过活性氧类物质抑制腐败细菌的活性和滋生，另一方面通过活性氧类物质抑制鲜生鱼肉中的氧化三甲胺向腐败胺方面转化和累积，降低腐败胺的含量水平，延长鲜生鱼肉制品的新鲜程度和品质，提高鲜生鱼肉制品的质量和保存时间；

所述的活性氧类物质是氧气含量60-70%的空气、臭氧或过氧化氢。

2.根据权利要求1所述的一种鲜生鱼肉制品活性氧类物质保鲜方法，其特征在于：将活性氧类物质通入鲜生鱼肉制品中处理鲜生鱼肉制品的具体操作为：

将鲜生鱼肉制品冷却到0-4℃，并置入食品包装盒或袋中，然后1）鱼肉制品与包装盒或袋体积比为1：1.5-2，充入氧气含量60-70%的空气，常压充满；或2）鱼肉制品与包装盒或袋体积比为1：1.5-2，充入浓度为10-20毫克/立方米空气的臭氧，常压充满；或3）在食品包装盒或袋底部与鲜生鱼肉制品之间铺放一层厚度为0.3-0.7厘米的含食品级过氧化氢0.1-0.2%的预制冰，最后密封包装，在0-4℃条件下存放或售卖。

3.根据权利要求1或2所述的一种鲜生鱼肉制品活性氧类物质保鲜方法，其特征在于：所述的鲜生鱼肉制品可以是鲜生净条鱼、鲜生鱼块或鲜生鱼糜，即将鲜活海鱼或淡水鱼，去鳞去杂，甚至去头去骨，清水洗净，沥干水后制成鲜生净条鱼、鲜生鱼块或鲜生鱼糜。

4.根据权利要求3所述的一种鲜生鱼肉制品活性氧类物质保鲜方法，其特征在于：在0-4℃低温环境下，将鲜活海鱼或淡水鱼，去鳞去杂，甚至去头去骨，清水洗净，沥干水后制成鲜生净条鱼、鲜生鱼块或鲜生鱼糜。

5.根据权利要求2所述的一种鲜生鱼肉制品活性氧类物质保鲜方法，其特征在于：食品包装盒或袋底部与鲜生鱼肉制品之间或是鲜生鱼肉制品与预制冰之间垫放有洁净卫生的通气食品级衬垫、纸巾或无纺布。

6.根据权利要求2所述的一种鲜生鱼肉制品活性氧类物质类物质保鲜方法，其特征在于：食品包装盒或袋应由气密型食品级包装材料制成。