[发明专利]具有保健功能的复合甜味剂及其制备方法

权利要求书

1.一种复合甜味剂，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：

水果汁400～450份、海藻糖200～250份、麦芽糊精150～175份、菊粉25～50份、多聚果糖25～50份、低聚半乳糖25～50份、低聚果糖25～50份、大豆低聚糖5～25份、麦芽糖醇25～50份、乳糖醇5～25份、赤藓糖醇25～50份、三氯蔗糖5～25份和纽甜5～25份。

2.根据权利要求1所述的复合甜味剂，其特征在于：

制备所述水果汁的水果包括青苹果和/或柚子。

3.根据权利要求2所述的复合甜味剂，其特征在于，所述水果汁的制备方法包括如下步骤：

S101：将成熟的水果洗净后去除皮和核，然后切块，得到水果块；

S102：将所述水果块浸没于水中后加热，将所述加热后的水果块打成水果浆，然后将所述水果浆和水混合，得到浆水混合物；

S103：在所述浆水混合物中加入果胶酶和纤维素酶后混合均匀，在49～51℃下酶解2～2.5h，然后在80～100℃下加热；

S104：将所述S103得到的产物冷却至室温，然后过滤，收集滤液，得到水果汁。

4.根据权利要求3所述的复合甜味剂，其特征在于：

所述S102中，所述加热的温度为60～70℃，所述加热的时间为9～12min，所述水果浆和所述水的质量比为1:(1～3)；

所述S103中，所述果胶酶和所述纤维素酶的总质量与所述浆水混合物的质量的比值为(0.28～0.32):100，所述果胶酶和所述纤维素酶的质量比为2:5，所述加热的时间为4～6min；

所述S104中，所述滤液中的所有物质的粒径均小于120mm。

5.根据权利要求3所述的复合甜味剂，其特征在于：

所述水果包括柚子时，所述S104中还包括步骤：在所述滤液中加入柚皮苷酶，在55～62℃下加热，得到水果汁。

6.根据权利要求5所述的复合甜味剂，其特征在于：

每升所述滤液中，所述柚皮苷酶的质量为0.5g；所述加热的时间为85～95min。

7.根据权利要求1所述的复合甜味剂，其特征在于，所述原料组分还包括罗汉果提取物50～100份，所述罗汉果提取物的制备方法包括如下步骤：

S201：将罗汉果洗净后切块，将得到的块状罗汉果和水混合均匀，然后加热，将加热得到的产物过滤，分别收集滤渣和第一滤液；

S202：将所述滤渣和水混合均匀，然后加热，将加热得到的产物过滤，收集第二滤液；

S203：将所述第一滤液和所述第二滤液混合均匀，得到罗汉果提取物。

8.根据权利要求7所述的复合甜味剂，其特征在于：

所述S201中，所述块状罗汉果和所述水的质量比为1:(12～15)，所述加热的温度为90～100℃，所述加热的时间为20～25min；

所述S202中，所述滤渣和所述水的质量比为(1～1.2):10，所述加热的温度为90～100℃，所述加热的时间为20～25min。

9.一种权利要求1～8任一项所述的复合甜味剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S301：将所有的原料组分混合均匀，然后喷雾干燥成甜味剂粉；

S302：将所述甜味剂粉在80～90℃下鼓风干燥，然后在40～50℃下干燥；

S303：将所述干燥得到的产物过筛，收集细粉，得到复合甜味剂。

10.根据权利要求9所述的复合甜味剂的制备方法，其特征在于：

所述S301中，所述喷雾干燥的条件包括：进料浓度为13％，进料流量为10ml/min，进风温度为170℃，出风温度为60℃，蠕动泵转速为325r/h；

所述S302中，所述鼓风干燥的时间为5～15min，所述干燥的时间为20～30min；

所述S303中，所述细粉的粒径小于或等于0.250mm。