[发明专利]具有保健功能的复合甜味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有保健功能的复合甜味剂及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，人们饮食观念已不仅仅满足于食品表面的色、香、味和形，而是越来越关注食品本身的营养及对人体产生的特殊生理功能。因此具备这些功能的甜味剂便成为国内外食品、生物、化学工业界研究的热门领域。然而，现有技术中的甜味剂功能性单一，因添加较多的人工合成甜味剂导致甜味剂的甜味与蔗糖的甜味有异，且余味常带有苦味，久不散去，食用后的愉悦感不佳。因此，开发和研制带有人体生理功能性调节作用并且口感清甜的复合甜味剂已成为当前调味品加工业发展的一个重要方向。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种具有保健功能的复合甜味剂及其制备方法，以通过采用水果汁、新能源食品和功能性甜味剂作为原料，制备得到的甜味剂口感清香甘甜，适宜糖尿病人群食用，同时可以发挥调节机体功能、保健和预防和/或治疗肠道疾病等效果；制备方法简单，生产成本低。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

第一方面，本发明提供了一种复合甜味剂，原料组分按重量份计，包括：水果汁400～450份、海藻糖200～250份、麦芽糊精150～175份、菊粉25～50份、多聚果糖25～50份、低聚半乳糖25～50份、低聚果糖25～50份、大豆低聚糖5～25份、麦芽糖醇25～50份、乳糖醇5～25份、赤藓糖醇25～50份、三氯蔗糖5～25份和纽甜5～25份。

本发明中，各原料组分的配比对于甜味剂功能和风味的影响很大，发明人是通过无数次实验最终获得了本发明调味料的配方。其中，青苹果：含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，有“智慧果”、“记忆果”的美称。青苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。青苹果还具有减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌的功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。青苹果属于血糖生成指数低的水果，对于糖尿病人来说，选择青苹果，比选择同类的很甜的红苹果更合适。柚子：含有蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、丰富的维生素、微量元素、类胰岛素等成分，有降低胆固醇、减肥、美容等作用，还可以降低血液黏滞度，减少血栓形成。柚子也属于血糖生成指数低的水果，对于糖尿病人来说也是不错的选择。海藻糖：广泛存在于细菌、酵母菌、食用菌、低等植物、无脊椎动物等各种生命体中。其化学性质非常稳定，所具有的非还原性决定了它对高温、酸、碱的稳定性，使它在生物体内具有很强的抗脱水作用，在干旱、寒冷、高盐碱等逆境条件下可保护生物膜、蛋白质等免受伤害，从而提高生物体对逆境条件的抗性。因此，海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，被称为“生命之糖”。益生素是指能够促进肠道菌群中特定有益微生物生长或活性增加的不消化的食物组分或选择性发酵的组分。益生素发挥作用是间接的，通过促进益生菌的增殖改善肠道菌群，其代谢特性类似膳食纤维，具备膳食纤维的部分功能，如降低血清胆固醇、改善脂质的作用，进而改善健康。目前，益生素多为多糖或双歧因子糖，“双歧因子”正是指低聚糖具有益生素功能，尤其是双歧杆菌增殖功能。包括：菊粉、多聚果糖、低聚半乳糖、低聚果糖、大豆低聚糖。大豆低聚糖：除具有双歧因子糖的益生素功能外，还具有促进生长发育、提高智力的作用。麦芽糖醇：化学性质十分稳定，耐热性、耐酸性均比蔗糖好，对微生物的抵抗力强，用它制成的产品货架期长、品质好。乳糖醇：在糖醇中是具有最接近蔗糖味觉和特性的甜味剂之一，具有良好的口感和相容性。赤藓糖醇：耐受性好，大量食用不会造成腹泻。在高湿条件下也不吸湿，故较容易保存与使用。赤藓糖醇有较明显的凉爽感，使其甜味爽净，可有效掩盖人工合成甜味剂的后苦味。三氯蔗糖：与蔗糖的味感最为接近，其甜度是蔗糖的600倍。它是所有强力甜味剂中性质最为稳定的一种，可以储藏一年以上而不发生任何变化。它对酸味和咸味有淡化效果，对涩味、苦味、酒味等味道有掩盖作用，对奶味等有增效作用。纽甜：是一类新型的人工合成甜味剂，其甜度是蔗糖的8000-12000倍，已通过美国FDA食品添加物审核，允许应用于所有食品及饮料。麦芽糊精：具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢，本发明中选其作为喷雾过程的助干剂。

在本发明的进一步实施方式中，制备水果汁的水果包括青苹果和/或柚子。