[发明专利]一种复合豆制品及其制作方法

权利要求书

1.一种复合豆制品，其特征在于，包含一体结构的两种豆腐干，一种豆腐干包括重量比为50:2的黄豆和调味料，所述调味料包括重量比为20：20：4.5：30：2.5：40：25：8：50的小茴香、桂皮、草果、花椒、丁香、八角、香叶、陈皮和干辣椒，另一种豆腐干包括重量比为50:4.5的黄豆和辅料，所述辅料包括重量比为2.5:2的冰糖和桂花糖浆。

2.如权利要求1所述的复合豆制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、选豆；选择优质黄豆；

步骤2、泡豆：将步骤1中选择的黄豆分为两份，分别加入5-10倍水浸泡，其中一份黄豆中加入包括小茴香、桂皮、草果、花椒、丁香、八角、香叶、陈皮和干辣椒的调味料，所述调味料制成调味包加入黄豆中；

步骤3、磨浆：分别将步骤2中浸泡过的两种黄豆进行研磨，获得两种豆浆；

步骤4、煮浆：将步骤3中获得的两种豆浆分别煮开，降温，再烧开，重复多次，获得两种熟热豆浆；

步骤5、筛浆：分别将步骤4中获得的两种熟热豆浆过滤；

步骤6、点浆：分别在步骤5中过滤后的热熟豆浆内点入卤水；

步骤7、沉浆：将步骤6中点入卤水的两种熟热豆浆静置，直至形成豆花凝块和浆水，把豆花上的浆水滤出，获得两种豆花凝块；

步骤8、上榨：把步骤7中获得的两种豆花凝块捣碎，压榨，获得两种嫩豆腐，将含有调味料的嫩豆腐切成块；将另一种嫩豆腐搅碎加入冰糖和桂花糖浆拌匀，形成含有辅料的嫩豆腐，切成块；

步骤9、包胚：将两种嫩豆腐块分别放入模具中形成两种胚子；

步骤10、压榨：将两种胚子扣合，加压，形成一体结构的两种豆腐干。

3.如权利要求2所述的复合豆制品的制作方法，其特征在于，步骤1中所述优质黄豆指籽粒饱满、鲜艳而有光泽、色纯正且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变的黄豆。

4.如权利要求2所述的复合豆制品的制作方法，其特征在于，步骤2中所述浸泡的温度为20-25℃，浸泡时间为6-12小时。

5.如权利要求2所述的复合豆制品的制作方法，其特征在于，步骤4中所述煮浆为将两种豆浆分别注入锅中煮开后降温至80℃～85℃，再烧开，重复3-5次，获得两种熟热豆浆。

6.如权利要求2所述的复合豆制品的制作方法，其特征在于，步骤5中所述过滤为采用筛网过滤，筛网的目数为200目。

7.如权利要求2所述的复合豆制品的制作方法，其特征在于，步骤6中所述卤水包括以重量计的食用级氯化镁90％、硫酸钙4％、氯化钙1％及氯化钠5％。

8.如权利要求7所述的复合豆制品的制作方法，其特征在于，所述卤水包括三种，第一种卤水浓度为18～22°Be′，用量为黄豆重量的1％～1.5％；第二种卤水浓度为8～15°Be′,用量为黄豆重量的0.8％～1.0％；第三种卤水浓度为4～8°Be′,用量为黄豆重量的0.4％～0.8％。

9.如权利要求1所述的复合豆制品的制作方法，其特征在于，步骤9中所述模具包括模具A(1)和模具B(2)，模具A(1)和模具B(2)均包括基板和设置在基板上的模型，模具A(1)上的模型与模具B(2)上的模型对应设置。

10.如权利要求9所述的复合豆腐制品的制作方法，其特征在于：所述模具A(1)上的模型为设置在基板上的多个球面凹槽(1-1)，所述模具B(2)上的模型为设置在基板上的多个方型凹槽(2-1)，多个球面凹槽(1-1)与多个方型凹槽(2-1)一一对应设置。