[发明专利]一种复合豆制品及其制作方法

说明书

本发明提供了一种复合豆制品及其制作方法，包含一体结构的两种豆腐干，一种豆腐干包括重量比为50:2的黄豆和调味料，调味料包括重量比为20：20：4.5：30：2.5：40：25：8：50的小茴香、桂皮、草果、花椒、丁香、八角、香叶、陈皮和干辣椒，另一种豆腐干包括重量比为50:4.5的黄豆和辅料，辅料包括重量比为2.5:2的冰糖和桂花糖浆。本发明提供的复合豆制品具有两种口感和两种味道；本发明提供的豆制品制作方法豆花产量高、质地发嫩，口感细腻。

技术领域

本发明涉及一种复合豆制品。本发明还涉及这种豆制品的制作方法。

背景技术

豆制品是以豆类为主要原料制作而成的食品。豆制品作为蛋白质的来源之一，是平衡膳食的重要组成部分。黄豆经过加工制成的豆腐干，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率，同时美味可口，增加食欲，深受大众喜爱。但是，传统豆腐干的生产技术落后，品种单一，口味单一，很难满足人们日益变化的消费需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合豆制品，解决现有豆腐干存在的品种单一，口味单一的问题。

本发明的第二个目的在于提供上述复合豆制品的制作方法。

本发明的技术方案为：一种复合豆制品，包含一体结构的两种豆腐干，一种豆腐干包括重量比为50:2的黄豆和调味料，调味料包括重量比为20：20：4.5：30：2.5：40：25：8：50的小茴香、桂皮、草果、花椒、丁香、八角、香叶、陈皮和干辣椒，另一种豆腐干包括重量比为50:4.5的黄豆和辅料，辅料包括重量比为2.5:2的冰糖和桂花糖浆。

上述复合豆制品的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、选豆；选择优质黄豆；

步骤2、泡豆：将步骤1中选择的黄豆分为两份，分别加入5-10倍水浸泡，其中一份黄豆中加入包括小茴香、桂皮、草果、花椒、丁香、八角、香叶、陈皮和干辣椒的调味料，所述调味料制成调味包加入黄豆中；

步骤3、磨浆：分别将步骤2中浸泡过的两种黄豆进行研磨，获得两种豆浆；

步骤4、煮浆：将步骤3中获得的两种豆浆分别煮开，降温，再烧开，重复多次，获得两种熟热豆浆；

步骤5、筛浆：分别将步骤4中获得的两种熟热豆浆过滤；

步骤6、点浆：分别在步骤5中过滤后的热熟豆浆内点入卤水；

步骤7、沉浆：将步骤6中点入卤水的两种熟热豆浆静置，直至形成豆花凝块和浆水，把豆花上的浆水滤出，获得两种豆花凝块；

步骤8、上榨：把步骤7中获得的两种豆花凝块捣碎，压榨，获得两种嫩豆腐，将含有调味料的嫩豆腐切成块；将另一种嫩豆腐搅碎加入冰糖和桂花糖浆拌匀，形成含有辅料的嫩豆腐，切成块；

步骤9、包胚：将两种嫩豆腐块分别放入模具中形成两种胚子；

步骤10、压榨：将两种胚子扣合，加压，形成一体结构的两种豆腐干。

优选地，上述步骤1中的优质黄豆指籽粒饱满、鲜艳而有光泽、色纯正且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变的黄豆。

优选地，上述步骤2中浸泡的温度为20-25℃，浸泡时间为6-12小时。

优选地，上述步骤4中的煮浆为将两种豆浆分别注入锅中煮开后降温至80℃～85℃，再烧开，重复3-5次，获得两种熟热豆浆；

优选地，上述步骤5中的过滤为采用筛网过滤，筛网的目数为200目。

优选地，上述步骤6中所述卤水包括以重量计的食用级氯化镁90％、硫酸钙4％、氯化钙1％及氯化钠5％。