[发明专利]一种双蛋白豆奶粉及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201710005305.5 申请日: 2017-01-04
公开(公告)号: CN108260673A 公开(公告)日: 2018-07-10
发明(设计)人: 林建雄;陈芬娟;孙娟娟;瞿江琴 申请(专利权)人: 永和食品(中国)股份有限公司
主分类号: A23C11/06 分类号: A23C11/06;A23C9/156
代理公司: 上海宏京知识产权代理事务所(普通合伙) 31297 代理人: 赵朋晓
地址: 200070 上海市静安区*** 国省代码: 上海;31
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摘要:
搜索关键词: 蛋白 低聚果糖 木糖醇 果葡糖浆 麦芽糖浆 制备 大豆油 大豆 保健功效 保健效果 产品性能 大豆蛋白 大豆磨浆 牛奶蛋白 全脂奶粉 食疗作用 重量份数 益生元 龋齿 豆浆 糖度 脱渣 奶粉 动植物 保留
【说明书】:

发明公开了一种双蛋白豆奶粉,主要由如下重量份数的原料制成:大豆40‑45份,奶粉2‑20份,木糖醇2.0‑8.0份,低聚果糖0.1‑0.4份,麦芽糖浆35‑45份,果葡糖浆3‑4份,大豆油1‑2份;本发明的双蛋白豆奶粉在传统豆奶粉的基础上添加全脂奶粉、木糖醇、低聚果糖,麦芽糖浆和果葡糖浆,所得的双蛋白豆奶粉糖度低,具有大豆蛋白与牛奶蛋白结合的动植物双蛋白功效,又具有益生元低聚果糖和木糖醇抗龋齿的保健功效;本发明的双蛋白豆奶粉既可以起到食疗作用,又具有保健效果;本发明的双蛋白豆奶粉在大豆磨浆时不经过脱渣处理,更大程度地保留大豆的风味和营养成分,使豆浆风味更加醇香浓郁;本发明的双蛋白豆奶粉制备方法简单,易操作,产品性能稳定,易于工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种双蛋白豆奶粉及其制备方法。

背景技术

豆浆是中国传统饮品,春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳,夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴,冬饮豆浆,驱寒暖胃,滋养进补;豆浆老少皆宜,营养丰富,且易于消化吸收;奶粉以纯乳为原料,经消毒、脱水、喷雾干燥制成,基本保持了牛乳中的原有营养成分,蛋白质凝块细小,柔软,含量不低于24%,易于消化吸收。

传统的豆奶粉是将大豆磨浆脱渣处理后与奶粉直接复配,添加蔗糖成分,其缺点在于制得的豆奶粉营养成分单一,口感单调,糖分过高,甜度过大,无法满足低糖消费者的需求;另外,长期食用甜度过大的饮品也会带来牙龈问题。

发明内容

为了解决现有技术中豆奶粉口感单调,糖分高,甜度大的问题,本发明的目的是提供一种双蛋白豆奶粉。为此,本发明还要提供一种制备该双蛋白豆奶粉的方法。

为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:

本发明的第一方面,提供一种双蛋白豆奶粉,主要由如下重量份数的原料制成:大豆40-45份,奶粉2-20份,木糖醇2.0-8.0份,低聚果糖0.1-0.4份,麦芽糖浆35-45份,果葡糖浆3-4份,大豆油1-2份。

优选的是,所述奶粉为全脂奶粉。

优选的是,所述双蛋白豆奶粉主要由如下重量份数的原料制成:大豆40-45份,奶粉2-15份,木糖醇2.0-5份,低聚果糖0.1-0.3份,麦芽糖浆35-43份,果葡糖浆3-4份,大豆油1-2份。

优选的是,所述双蛋白豆奶粉主要由如下重量份数的原料制成:大豆42份,奶粉2.5份,木糖醇2份,低聚果糖0.15份,麦芽糖浆40份,果葡糖浆3份,大豆油1.5份。

优选的是,所述双蛋白豆奶粉主要由如下重量份数的原料制成:大豆44份,奶粉7份,木糖醇2.5份,低聚果糖0.15份,麦芽糖浆35份,果葡糖浆3份,大豆油1.5份。

本发明的第二方面,提供一种制备上述双蛋白豆奶粉的方法,包括如下步骤:

S1,称取重量份数的如下原料:大豆40-45份,奶粉2-20份,木糖醇2.0-8.0份,低聚果糖0.1-0.4份,麦芽糖浆35-45份,果葡糖浆3-4份,大豆油1-2份;

S2,将S1中的大豆与水混合,磨浆;

S3,将S1中的奶粉,木糖醇,低聚果糖,麦芽糖浆,果葡糖浆和大豆油混合,得到调配液;

S4,将S2处理后的豆浆与S3中的调配液混合,灭菌,均质,冷却;

S5,将S4处理后的物料干燥,包装。

优选的是,所述S2中大豆与水的混合比例为体积比1:3-1:15。

优选的是,所述S2中磨浆后还包括灭酶杀菌、均质和冷却的步骤。

其中,均质处理后将豆浆温度调至75-85℃,以免豆浆中滋生微生物,同时有利于快速达到后续工艺中的均质温度。

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