[发明专利]东方醋酸菌YZD-09及其应用

权利要求书

1.一株东方醋酸菌，其特征在于，东方醋酸菌(Acetobacter orientalis)YZD-09于2016年10月17日保藏，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，简称CCTCC，保藏编号为CCTCCNO.M2016566，保藏地址为中国武汉大学，所述东方醋酸菌分离自西藏灵菇。

2.如权利要求1所述的东方醋酸菌，其特征在于，所述东方醋酸菌YZD-09在MC培养基上培养时，菌落颜色为淡粉色，菌落小，近似圆形，表面湿润，边缘较整齐，微隆起，有明显的溶钙圈；

该东方醋酸菌YZD-09在MRS培养基上培养时，菌落颜色为淡黄色，菌落小，近似圆形，表面湿润，边缘较整齐，微隆起；

所述东方醋酸菌YZD-09的菌体细胞在扫描电镜下为圆端短杆菌，长度为1.2～1.5μm，宽度为0.6～0.8μm，菌体单个或者成对出现，无芽孢；革兰氏染色阴性，接触酶反应阳性，不液化明胶；

所述东方醋酸菌YZD-09可耐受39℃温度，且其可耐10％体积比的乙醇溶液。

3.如权利要求1所述的东方醋酸菌在酿醋工业和酵素工业的应用。

4.一种果蔬酵素液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、首先取水果和蔬菜灭菌后，打浆，调节果浆pH至3.0～4.5，加入纤维素酶和果胶酶进行酶解得到酶解液；

步骤二、向上述步骤一得到的酶解液中加入25wt％的白砂糖和0.02wt％的酵母菌粉，于温度20～35℃条件下发酵至发酵液中酒精度达到一定浓度，停止发酵；

步骤三、向上述步骤二得到的发酵液中加入活化的东方醋酸菌YZD-09种子液，于温度25～40℃和120r/min搅拌条件下发酵30d；

步骤四、在上述步骤三得到的发酵液中加入0.01wt％的乳酸菌粉，再于温度25～40℃密闭条件下发酵30d；

步骤五、过滤步骤四中得到的发酵液，获取到果蔬酵素液初级产品，之后于温度20～30℃密闭条件下陈酿30天，得到果蔬酵素液；

所述步骤二中，发酵至发酵液中酒精的体积比为5％时，停止发酵；

所述步骤三中，所述东方醋酸菌YZD-09种子液占所述发酵液的体积质量比为6％。

5.如权利要求4所述的果蔬酵素液的制备方法，其特征在于，在所述步骤五之后，还包括：

步骤六、将上述步骤五得到的果蔬酵素液经过高温瞬间杀菌后无菌灌装包装成酵素液产品，或将所述果蔬酵素液喷雾干燥成酵素粉产品。

6.如权利要求4所述的果蔬酵素液的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述酵母菌粉为市售果酒酵母或马克斯克鲁维酵母菌粉；

所述步骤三中，活化所述东方醋酸菌YZD-09的活化培养基包含：酵母提取物30g/L，葡萄糖20g/L，KH₂PO₄ 1g/L，MgSO₄ 1g/L；

所述步骤四中，所述乳酸菌为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌中的一种或几种。

7.如权利要求4所述的果蔬酵素液的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，所述纤维素酶占所述果浆的0.05～0.1wt％，所述果胶酶占所述果浆的0.05～0.1wt％，进行所述酶解时，酶解温度为45℃，时间为8小时。