[发明专利]东方醋酸菌YZD-09及其应用

说明书

本发明公开了一株东方醋酸菌，该东方醋酸菌(Acetobacter orientalis)YZD‑09于2016年10月17日保藏，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，简称CCTCC，保藏编号为CCTCC NO.M 2016566，保藏地址为中国武汉大学，该东方醋酸菌分离自西藏灵菇。本发明还公开了一种果蔬酵素液的制备方法。本发明还公开了上述方法制备得到的果蔬发酵液或包含所述果蔬发酵液的果蔬饮品。本发明的东方醋酸菌YZD‑09经过严格的实验筛选，证明其具有良好的酒精耐受能力，能够在较高温度下进行发酵活动，对广谱抗生素敏感，产酸能力强，是一株特殊生境来源的醋酸菌，将该菌株用于果蔬酵素的制备，经过酵母菌、醋酸菌和乳酸菌三级发酵工艺，所得的酵素液风味更佳，并且具有更好的抗菌活性。

技术领域

本发明涉及工业微生物领域，特别涉及一株东方醋酸菌YZD-09及其应用。

背景技术

西藏灵菇又称“西藏雪莲”、“天山灵菇”，是源自西藏藏南的林芝地区和新疆天山天池以上海拔山区的特有珍稀菌种，西藏灵菇发酵的天然酸奶富含丰富的营养成分及高浓度的益生菌，是普通酸奶益生菌含量的数十倍，长期食用可增强身体的免疫力。西藏灵菇采用天然微生物自然接种，其菌相构成很复杂，且微生物的分布存在很大的差异，但其中主要是由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等组成的微生物共生体系，而醋酸菌主要分布于西藏灵菇的表层，对于维持西藏灵菇中的微生物共生体系的稳定性具有更加重要的意义。

酵素是以水果、蔬菜、谷物、草本等为原料，经过微生物发酵制备而成的发酵饮品。研究发现，参与酵素发酵的微生物主要有酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。目前，市场上的酵素多采用自然发酵法，这种方法制备酵素不仅发酵效率低，且容易污染杂菌，产生的酵素饮品缺乏风味特色。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一株东方醋酸菌YZD-09。

本发明再有一个目的是提供东方醋酸菌在酿醋工业和酵素工业的应用。

本发明另有一个目的是提供一种果蔬酵素液的制备方法。

本发明再有一个目的是提供由上述方法制备得到的果蔬发酵液或包含所述果蔬发酵液的果蔬饮品。

为此，本发明提供的技术方案为：

一株东方醋酸菌，东方醋酸菌(Acetobacter orientalis)YZD-09于2016年10月17日保藏，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，简称CCTCC，保藏编号为CCTCC NO.M2016566，保藏地址为中国武汉大学，所述东方醋酸菌YZD-09分离自西藏灵菇。

优选的是，所述东方醋酸菌YZD-09在MC培养基上培养时，菌落颜色为淡粉色，菌落小，近似圆形，表面湿润，边缘较整齐，微隆起，有明显的溶钙圈；

该东方醋酸菌YZD-09在MRS培养基上培养时，菌落颜色为淡黄色，菌落小，近似圆形，表面湿润，边缘较整齐，微隆起；

所述东方醋酸菌YZD-09的菌体细胞在扫描电镜下为圆端短杆菌，长度为1.2～1.5μm，宽度为0.6～0.8μm，菌体单个或者成对出现，无芽孢；革兰氏染色阴性，接触酶反应阳性，不液化明胶；

所述东方醋酸菌YZD-09可耐受39℃温度，且其可耐10％(V/V)的乙醇浓度。

如上所述的东方醋酸菌在酿醋工业和酵素工业的应用。

一种果蔬酵素液的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、首先取水果和蔬菜灭菌后，打浆，调节果浆pH至3.0～4.5，加入纤维素酶和果胶酶进行酶解得到酶解液；