[发明专利]一种酶法分离紫米蛋白质与淀粉的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种分离蛋白质与淀粉的工艺，具体涉及一种酶法分离紫米蛋白质与淀粉的工艺。

背景技术

紫米，又名紫糯米，紫珍珠，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，营养价值和药用价值都比较高，紫米中富含蛋白质、赖氨酸、硫胺素、核黄素、叶酸、脂肪等多种营养成分，以及钙、铁、锌、硒、磷等人体所需微量元素，食味香甜，甜而不腻，性温，有补血益气、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。此外，糯性紫米还具有理中及治疗神经衰弱等功效，现已成为广大消费者的餐中佳肴，被推崇为养生米、补血米、接骨米和做月子米等，是一种天然的佳品。

大米蛋白的分离提取方法包括碱法提取、酶法提取、分步水解、溶剂提取和物理分离等。传统是以碱法分离大米蛋白，碱法提取的大米蛋白具有良好的持水性和吸油性，但是溶解性很差，溶解度低时大米蛋白不能充分分散于溶液中，导致起泡性和起泡稳定性都较差。杨为华利用碱法提取碎米中大米蛋白，大米蛋白的提取率为67％。李娟，魏春红采用碱提酸沉法提取碎粳米中蛋白质，碎粳米蛋白质提取率可达77.30％。郭梅等人利用碱法对天津小站稻中大米蛋白提取，大米蛋白提取率可达88.87％。

传统的碱法不能满足人们对无污染，无毒性，高营养价值的蛋白与淀粉产品开发的需求。因此，随着生物技术的发展，深入对提取紫米中蛋白的工艺研究具有重大意义。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种酶法分离紫米蛋白质与淀粉的工艺。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：

一种酶法分离紫米蛋白质与淀粉的工艺，包括以下几个步骤：

(1)原料的预处理：将紫米粉碎并过筛，加水调浆后再离心，得到上清液和紫米粉；

(2)分离：将步骤(1)中的得到的紫米粉，加入蒸馏水，用NaOH调节pH值到至9.5，加入碱性蛋白酶后进行酶解4h，待酶解结束后，迅速升温至90℃保持10s对酶进行灭活处理，对酶解液进行离心，取上清液喷雾干燥后得成品紫米蛋白，下层沉淀经50℃干燥箱内烘干10h，经粉碎后得到淀粉成品。

所述的一种酶法分离紫米蛋白质与淀粉的工艺，所述紫米粉碎后过80目筛。

所述的一种酶法分离紫米蛋白质与淀粉的工艺，步骤(1)中得到的紫米粉在进行步骤(2)之前，进行脱色处理，其步骤为：加入液料比15:1(mL/g)的85％乙醇溶液，在40℃的恒温水浴锅内水浴40min。

所述的一种酶法分离紫米蛋白质与淀粉的工艺，所述步骤(2)中，紫米粉与蒸馏水的重量比为1:20。

所述的一种酶法分离紫米蛋白质与淀粉的工艺，所述步骤(2)中碱性蛋白酶的活力单位为270U/g。

本发明的有益效果：本发明的分离方法简单，整个过程无污染、无毒性，蛋白的提取率到，提取得到的蛋白纯度较高。紫米作为大米中的优品种，其主要营养成分淀粉与蛋白得以分离出来，将比自身作为饮食创造出更多的附加值，紫米特殊功能将得到更广泛的应用，本发明为墨江紫米蛋白与淀粉的分离提供科学依据，也为紫米的开发利用提供新思路。

本发明以蛋白提取率为指标，不仅获得紫米蛋白质，同时，还能够分离得到紫米淀粉。从除去上清蛋白的沉淀经50℃干燥箱内烘干10h，粉碎后得到淀粉成品。其紫米淀粉可在常温下长期保存，可作为食品、药品的开发研究原料。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

一种酶法分离紫米蛋白质与淀粉的工艺，包括以下几个步骤：

(1)原料的预处理：将紫米粉碎并过80目筛，加入液料比25:1(mL/g)的蒸馏水进行浸泡，在温度为30℃的条件下保持1h，然后置于离心机中，在4000r/min的条件下离心10min)，除去可溶性糖得到紫米粉；加入液料比15:1(mL/g)的85％乙醇溶液，在40℃的恒温水浴锅内水浴40min进行脱色处理；