[发明专利]一种利用大豆水酶法水解液制作高蛋白豆腐的方法

权利要求书

1.一种利用大豆水酶法水解液制作高蛋白豆腐的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)水解液的收集：大豆粉碎脱皮后进行挤压膨化处理，用碱性蛋白酶进行酶解，酶解后的物料进行灭酶处理，收集水解液，所述的酶解和灭酶条件为：膨化产物与水的料液比为1:4-8，加酶量为膨化产物质量分数的1-3％，酶解温度为50-70℃，酶解pH为7.0-9.0，酶解时间为1-2h，灭酶温度为80-90℃，灭酶时间为5-10min；

(2)选豆：选择颗粒饱满，无虫蛀，无破碎的，表面无皱有光泽的大豆，并且将大豆用清水冲洗干净备用；

(3)浸豆：室温下对于挑选好的大豆与水按照1:4-5的比例在20-30℃进行浸泡，浸泡时间为16-20h；

(4)磨浆：将泡好的大豆与水解液按照1:3-6的比例进行磨浆，其中磨浆分三次进行，第一次加入总水解液的20％-30％进行磨浆，第二次加入总水解液的30％-40％进行磨浆，第三次加入总水解液的50％-60％进行磨浆，在磨浆的过程中加入0.3％-0.5％的碳酸氢钠；

(5)滤浆：用2层纱布采用挤压的方式将豆渣除去；

(6)煮浆：将过滤好的的豆浆在80℃-90℃的条件下进行煮浆，煮浆时间为5-10min，在煮浆的过程中要不断的搅拌，煮浆完毕后要将豆浆冷却到室温；

(7)将豆浆进行高压微射流处理：豆浆用高压微射流设备于20-30℃处理，处理压力为80-160MPa，处理次数为2-6次；

(8)点浆：将葡萄糖酸内脂溶解在水中，边搅拌边向豆浆中加入0.3％-1.0％的葡萄糖酸内脂；

(9)成品：将点脂的豆浆加入到成型的模具中保温静置15-20min，待成型稳定后得到成品。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(1)所述酶解条件：膨化产物与水的料液比为1:6，加酶量为膨化产物质量分数的2％，酶解温度为55℃，酶解pH为9.0，酶解时间为2h，灭酶温度为90℃，灭酶时间为10min。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(2)所述的优选参数为：大豆与水的比例为1:4，浸泡最适温度为20℃，浸泡时间18h。

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(3)所述的优选参数为：大豆与水解液的最佳比例为1:4，三次磨浆中加入水解液的百分比分别为30％、30％、40％，碳酸氢钠的最适添加量为0.5％。

5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(6)所述的优选参数为：煮浆最适温度90℃，煮浆时间8min。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(7)所述的高压微射流的最优参数：最适温度为25℃，处理压力为100MPa，处理次数为4次。

7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(8)所述的优选参数为：葡萄糖酸内脂的最优添加量为0.5％。

8.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤(9)所述的优选参数为：静置的时间为15min。