[发明专利]利用枇杷酵素腌制黄瓜的方法

权利要求书

1.一种利用枇杷酵素腌制黄瓜的方法，其特征在于：由以下步骤组成：

(1)将黄瓜洗净晒干，切成长短一致的圆柱状，然后中间对切；

(2)将切好的黄瓜放入发酵缸中，再倒入枇杷酵素，使其淹没黄瓜，在温度为28-30℃、相对湿度为85-90％的条件下腌制2-5h，期间翻搅2-3次；再在温度为15-20℃，相对湿度为80-85％的条件下再腌制10-24h；

(3)将腌好的黄瓜取出，添加调制好的辅料，搅拌均匀，即得成品。

2.根据权利要求1所述的利用枇杷酵素腌制黄瓜的方法，其特征在于：所述枇杷酵素由以下重量份的原料制成：枇杷15-35份、槐花10-25份、地榆10-25份、金银花5-10份、板蓝根5-10份、胖大海5-10份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。

3.根据权利要求1所述的利用枇杷酵素腌制黄瓜的方法，其特征在于：所述枇杷酵素由以下重量份的原料制成：枇杷20份、槐花15份、地榆15份、金银花8份、板蓝根7份、胖大海6份、蜂蜜3份、寡糖2份、干酵母0.3份。

4.根据权利要求2或3所述的利用枇杷酵素腌制黄瓜的方法，其特征在于：所述枇杷酵素的制备方法为：

(a)将洗净的枇杷、槐花、地榆、金银花、板蓝根及胖大海放入100℃的水中浸泡4-8h；

(b)浸泡完之后，将浸泡液中的枇杷、槐花、地榆、金银花、板蓝根及胖大海的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；

(c)将滤液静置0.5-1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述枇杷酵素。

5.根据权利要求1所述的利用枇杷酵素腌制黄瓜的方法，其特征在于：所述辅料的加入量为黄瓜原料重量的1-5％。

6.根据权利要求5所述的利用枇杷酵素腌制黄瓜的方法，其特征在于：所述辅料由以下重量份的原料组成：大豆油30-50份、料酒50-100份、辣椒10-30份、花椒10-30份、姜片5-10份、白糖10-15份、大蒜5-10份。

7.根据权利要求6所述的利用枇杷酵素腌制黄瓜的方法，其特征在于：所述辅料的制备方法为：将大豆油煮开，然后加入辣椒、花椒、姜片及大蒜，油炸1-2min，后加入料酒及白糖，继续油炸0.2-2min后，冷却至20-25℃即可。