[发明专利]酸辣豆角的加工方法

权利要求书

1.一种酸辣豆角的加工方法，其特征在于：由以下步骤组成：

(1)将豆角清洗干净，晾晒2-10h，然后切成长为1-3cm的豆角丁；

(2)将豆角丁放入容器中，倒入山楂酵素，使其淹没豆角，发酵2-5h；

(3)再往容器中加入辅料，翻搅均匀后，杀菌，密封腌制1-3天，即得成品；

所述辅料由以下重量份的原料组成：辣椒10-30份、花椒10-30份、姜片5-10份、大蒜5-10份、八角1-5份。

2.根据权利要求1所述的酸辣豆角的加工方法，其特征在于：在步骤(2)，所述发酵的温度为25-30℃，相对湿度为80-90％。

3.根据权利要求1所述的酸辣豆角的加工方法，其特征在于：在步骤(3)，所述密封腌制的温度为28-32℃，相对湿度为85-92％。

4.根据权利要求1所述的酸辣豆角的加工方法，其特征在于：所述山楂酵素由以下重量份的原料制成：山楂15-35份、葛根5-10份、黄芪5-10份、金钱草5-10份、桑叶1-5份、胖大海1-5份、冰糖1-10份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。

5.根据权利要求1所述的酸辣豆角的加工方法，其特征在于：所述山楂酵素由以下重量份的原料制成：山楂25份、葛根7份、黄芪3份、金钱草8份、桑叶2份、胖大海3份、冰糖5份、寡糖2份、干酵母0.3份。

6.根据权利要求2或3所述的酸辣豆角的加工方法，其特征在于：所述山楂酵素的制备方法为：

(a)将洗净的山楂、葛根、黄芪、金钱草、桑叶及胖大海切碎后，放入95-100℃的水中煎煮4-8h；

(b)煎煮完之后，将山楂、葛根、黄芪、金钱草、桑叶及胖大海的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；

(c)将滤液静置0.5-1h，放入冰糖、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述山楂酵素。

7.根据权利要求1所述的酸辣豆角的加工方法，其特征在于：所述辅料的加入量为豆角原料重量的1-5％。