[发明专利]一种土家麦酱及其制作工艺在审
| 申请号： | 201710012173.9 | 申请日： | 2017-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN106616892A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 赵育苑 | 申请（专利权）人： | 张家界隆馥苑食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 张家界市慧诚商标专利事务所43209 | 代理人： | 高红旺 |
| 地址： | 427000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 土家 及其 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种土家麦酱，其特征在于：包含以下重量份的组分：小麦 100-120份，芹菜全粉15-30份、辣椒90-110份、食用植物油2-4份、食盐2-4份、野花椒1-2份、大蒜1-3份、生姜1-2份。
2.根据权利要求1所述的土家麦酱，其特征在于：包含以下重量份的组分 ： 小麦 110 份，芹菜全粉20份、辣椒100 份、食用植物油 3 份、食盐3份、野花椒1份、大蒜2份、生姜1份。
3.一种土家麦酱的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）一次发酵：按重量份取小麦，煮熟后，冷却，加入发酵曲，密封，充分发酵后，取出，烘干；
（2）二次发酵：将烘干后的原料打成粉状，再按重量份加入芹菜全粉、辣椒、食盐、野花椒、大蒜、生姜，充分搅拌，入坛进行二次发酵，得土家麦酱；
（3）放油和包装：按重量份浇盖食用植物油，密封包装即可。
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