[发明专利]一种辣味香笋的生产工艺

权利要求书

1.一种辣味香笋的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料验收：每年3~5月份，收购新鲜细笋；

B、清洗：用专用滚筒清洗机清洗，进水量要大，保证清洗后的细笋无泥沙附着；

C、预煮：预煮锅中加入适量水烧开，将笋吊入，盖上油布；升温至100℃，保持45~70分钟；

D、冷却：吊至流动水中冷却彻底；

E、剥壳：用专用工具手工剥壳；

F、整形：去除老根、笋衣及其他不良品；

G、装罐：流动水清洗后，装入铁罐内；

H、乳酸发酵：将罐内加满水，放置24~48小时，让其进行自然乳酸发酵，待产品pH值达到规定值后，将罐内水倒干净；

I、杀菌：杀菌温度100℃，90~120分钟；杀菌后，用专用封口机封口；

J、暂存：待产品冷却后，堆垛放仓库暂存；

K、开罐：清洗罐面后，用专用开罐钩打开罐盖，检查气味、pH值，合格后送入加工车间；

L、整形：用刀和专用切丝机将细笋切成丝状；

M、清洗：流动水清洗；

N、挑选：剔除杂质及不符合规格的笋丝；

O、预煮：水与笋丝一起入锅，加温至沸后保持5~10分钟；预煮后倒出笋丝进行沥水至滴水不成线；

P、调味：在拌料机中，将调味包与笋丝充分混合；

Q、罐装：按包装要求将定量后的调味笋丝装入瓶内或袋内，再加入一定量的调味油；

R、封口：用专用封口机进行封口；

S、杀菌：杀菌温度116~118℃，杀菌时间35~40分钟；

T、打包：按包装要求进行外包装。

2.如权利要求1所述的辣味香笋的生产工艺，其特征在于，所述的步骤A中的细笋的要求是：原料新鲜、无虫笋、无折断、无烂笋、少泥土、无污染。

3.如权利要求1所述的辣味香笋的生产工艺，其特征在于，所述的步骤L中，要求规格为：粗3~5mm，长3~6cm。

4.如权利要求1所述的辣味香笋的生产工艺，其特征在于，所述的步骤P中，调味包中包含白砂糖、食用盐、鸡精调味料、酿造食醋。

5.如权利要求1所述的辣味香笋的生产工艺，其特征在于，所述的步骤Q中，调味油由色拉油、辣油、芝麻油组成。