[发明专利]一种油莎豆调味酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说，涉及一种油莎豆调味酱及其制作方法。

背景技术

油莎豆是从非洲引进的一种优质高产油料作物，，在我国南北各地的沙滩、山坡、丘陵、林间均可种植，抗旱耐涝，省工省肥。经北京、河北、湖南、山东、四川等地试种，一般亩产750～1 000千克。

油莎豆油脂含量高达35%左右，油莎豆油脂品质极好，因其富含不饱和脂肪酸（饱和酸20%，油酸64%，亚油酸11%，亚麻油酸2%），故可与目前品质最好的橄榄油和杏仁油相媲美。油莎豆淀粉含量高达30%左右，榨油后的油莎豆饼粕每100公斤可产油莎豆淀粉50公斤，其中直链淀粉占24.48%，支链淀粉占66.42%，发热量超过小麦。油莎豆含糖量高达25%左右，油莎豆饼粕提炼淀粉之后每100公斤可再产饴糖40公斤。油莎豆饼粕提炼淀粉、饴糖之后每100公斤可再酿制50~70度高档白酒25公斤。油莎豆蛋白质含量高达10%左右，其中可被胃蛋白酶消化吸收的蛋白质占70.59%，消化率极高，并含17种氨基酸，营养极为丰富。油莎豆天然树脂含量高达7%左右。

但是目前，对于油莎豆产品的开发不足。不能充分的体现油莎豆的经济价值。因此有必要对于油莎豆产品进行深入的开发，增大其经济效益。

发明内容

本发明了提供一种油莎豆调味酱及其制作方法。

本发明的技术方案为：

一种油莎豆调味酱的制作方法，包括以下步骤：

步骤一）将油莎豆清洗、脱皮、烘干后研磨成粉，过100-120目筛；

步骤二）将油莎豆粉放入烤箱中摊薄加热，油莎豆粉的厚度低于2mm，加热温度为100-110摄氏度，加热时间为2-5min；

步骤三）将花生、芝麻或核桃中的一种或几种的混合物炒熟后，研磨成配料粉，过100-120目筛；

步骤四）将25~55重量份的油莎豆粉和20~50重量份的配料粉放入搅拌机中，再向搅拌机中倒入16份~20份的油莎豆油，搅拌均匀。

步骤五）将搅拌结束后得到的混合物放入烤箱中，在70-100摄氏度下加热7~10分钟。

进一步的改进，所述步骤四）中，将35重量份的油莎豆粉和42重量份的配料粉放入搅拌机中；所述配料粉由18重量份的花生粉，14重量份的芝麻粉和10重量份的核桃粉组成；再向搅拌机中倒入18份的油莎豆油，搅拌均匀。

进一步的改进，所述步骤一）和步骤三）中过120目筛。

进一步的改进，所述步骤二）中，加热时，油莎豆粉的厚度为1mm，加热温度为105摄氏度，加热时间为3分钟。

进一步的改进，所述步骤五）中，加热温度为80摄氏度，加热时间为8分钟。

进一步的改进，所述步骤四）中还向搅拌机中加入2-4重量份的食盐以及1-3重量份的白糖。

一种油莎豆调味酱，所述油莎豆调味酱包括如下重量份的原料：

油莎豆粉 30份；

花生粉 18份；

芝麻粉 14份；

核桃粉 10份；

油莎豆油 20份；

食盐 2-4份；

白糖 1-3份。

本发明的有益效果是：

本发明中的油莎豆调味酱以油莎豆原料或油莎豆为主，添加加其它辅料芝麻、核桃、花生等和适量油莎豆油而精心磨制成的口味新鲜、营养丰富的调味酱。此调味酱老少皆宜，适合所有人群补充营养、调节免疫力、增强体力。现有技术中，油莎豆的开发利用仅限于饮料、油脂、制糖、酿酒或制粉等，本发明为油莎豆的开发利用增添了一种简单易行的技术方法。

具体实施方式

实施例1

一种油莎豆调味酱的制作方法，包括以下步骤：

步骤一）将油莎豆清洗、脱皮、烘干后研磨成粉，过100目筛；

步骤二）将油莎豆粉放入烤箱中摊薄加热，油莎豆粉的厚度为1.8mm，加热温度为110摄氏度，加热时间为5min；

步骤三）将花生炒熟后，研磨成配料粉，过100目筛；

步骤四）将25重量份的油莎豆粉和50重量份的配料粉放入搅拌机中，再向搅拌机中倒入16份的油莎豆油，搅拌均匀。

步骤五）将搅拌结束后得到的混合物放入烤箱中，在70摄氏度下加热10分钟。

实施例2

一种油莎豆调味酱的制作方法，包括以下步骤：

步骤一）将油莎豆清洗、脱皮、烘干后研磨成粉，过120目筛；