[发明专利]真空冷冻干燥制备番石榴果粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果粉制备方法，具体地，本发明涉及通过真空冷冻干燥制备番石榴果粉的方法，属于果粉加工技术领域。

背景技术

番石榴，又称芭乐、矢果、拔子，为桃金娘科番石榴属常绿小乔木或灌木，栽培容易，是一种适应性很强的热带果树。番石榴的原产地为美洲热带地区，广泛分布于热带和亚热带地区，在我国已经种植多年，主要种植省份有台湾、海南、广东、广西、云南等地。

番石榴肉质清甜爽脆、清新可口、果味独特、富含多种营养成分，因此深受消费者喜爱。番石榴含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及微量元素钙、磷、镁、钾、铁等，其中维生素C含量极高，是苹果、梨的2倍，柑橘的8倍，香蕉、木瓜、西红柿、西瓜等的10倍。此外，番石榴还富含膳食纤维、胡萝卜素、脂肪、蛋白质等营养成分。

Basnet P等人报道称水溶性糖蛋白是番石榴降血糖的有效成分。另有报道称番石榴的降糖成分为番石榴粗提出物，如果向正常白鼠和四氧嘧啶诱导的糖尿病白鼠采用腹腔注射法注射番石榴果汁，结果表明番石榴果汁可明显降低白鼠的血糖水平，然而降血糖效果维持的时间不长；身体健康的志愿者和糖尿病患者口服番石榴果汁，也有降低血糖的效果。有研究表明，糖尿病患者喝下番石榴果汁后，经检测，体内血糖浓度没有发生变化，真正的原因还有待研究，但可以确定的是：人体对番石榴果汁的代谢、吸收与其他果汁不同。据统计，每天喝170.4mL番石榴果汁，连续喝3个月，可以令糖尿病患者的病情得到很好的控制。此外，根据临床实践与动物实验研究结果可得出，番石榴果、果汁或者与其他中草药组成的配方治疗糖尿病，有显著疗效。“佳维他”是广东一个罐头厂采用番石榴汁和精制木糖醇加工制作而成的疗效食品，经过有关医疗单位验证，“佳维他”对治疗糖尿病有明显的辅助治疗作用。经过发酵制备得出，番石榴具有防止胰腺细胞的破坏，促进胰腺B细胞的作用，可以抗糖尿病。

番石榴含有丰富的维生素C和抗氧化剂，可以有效地清除人体内多余的自由基，从而起到预防疾病、治疗疾病以及抗衰老的作用；胆固醇能被抗氧化剂分解成硫化物，排出体外，从而达到清洁血管的目的，有利于各种营养物质的运输，预防血管动脉硬化。同时，抗氧化剂能有效地延缓人体肌肤的衰老、防止雀斑和黑斑形成、美白肌肤，增强皮肤对紫外线的抵抗能力。研究显示，番石榴的果皮部分含有很高的酚，因此比果肉及果壳具有更好的抗氧化作用。番石榴的果皮部分含有含量很高的叶绿素，特别是夏季生产的番石榴含量更高。叶绿素与血红素的化学结构相似，两者之间唯一的区别是血红素含铁，叶绿素含镁。番石榴的叶绿素是一种很好的造血食物与活力恢复剂，能增强心脏功能，影响血管系统，所以番石榴具有平衡血糖和清肝的作用。有研究显示，经常饮用番石榴果茶，可以减轻体重，减少体内多余的脂肪，促进人体新陈代谢，保持微血管的通畅，因此可以预防由肥胖而引起的慢性疾病。番石榴具有很高的营养价值和保健功能，但番石榴不容易保存，因此对番石榴进行开发研究具有重要意义和广阔的前景。

番石榴作为热带，亚热带水果，在我国南方的种植面积大，产量高，但是番石榴容易腐烂变质，保存不容易，因此可以通过深加工来提高番石榴的利用价值。现在市场上常见的由番石榴加工而成的产品主要有：番石榴果汁饮料、番石榴浓缩果汁、番石榴果干、番石榴香精、番石榴果胶等，这些产品都深受消费者的欢迎。

果粉是一种将水果经过干燥处理、粉粹后得到的粉末状物质，它保持了水果原有的营养成分、风味物质，同时又有利于人体消化吸收的特点。最近几年，因为果粉具有容易保存运输、容易使用、天然营养等优点，已经成为了果蔬加工的热点之一。同时番石榴果粉维生素C含量高，具有治疗糖尿病和降血压的药用功效，是一种增强人体体质、预防疾病、保健、抗衰老的特色食品。所以研发番石榴果粉食品具有很重要的意义。

近年来，果粉产品越来越受消费者比欢迎，果粉本身功能价值的提升和市场对果粉的不同需求，使生产商看到果粉的价值与发展前景。因此果粉加工技术不断进步，呈现出良好的发展态势。目前国内外果粉的加工干燥技术主要有热风干燥、真空干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥。在生产上最常用、使用最广泛的干燥方法之一是制粉生产中较传统的热风干燥方法。真空冷冻干燥技术是目前高端水果粉生产的主要方法,可以降低其色香味及营养成分的损失，较好地保持食品原本的风味形态，得到品质较好的产品。

果粉除了可以单独冲泡食用外，也可添加于焙烤等食品中，改善其特性。番石榴的维C含量特高，其果粉的维C含量比原果的维C含量高一倍以上，也可以作为生产其他产品的营养添加剂使用，有巨大的市场开发潜力和良好的产业化前景。

发明内容