[发明专利]一种鱼罐头的加工方法

权利要求书

1.一种鱼罐头的加工方法，其特征在于：包括以下步骤；

a、原料预处理：选新鲜的鱼进行去鱼鳞、去头、去尾、去鱼鳍、去鱼刺处理，然后切块清洗；

b、腌制：将鱼肉涂抹适量的食盐、料酒、生姜，腌制两小时；

c、油炸：将腌制的鱼肉放置油锅煎炸，油炸2-3min即可；

d、烹饪：将油炸后鱼肉按重量配比原料：鱼肉800-1200g、白糖4-7g、茴香4-7g、食盐0.3-0.5g、白醋0.3-0.5g、鸡精0.3-0.7g、姜丝1-3g、桂皮4-6g、蚝油2-4g、白芷2-4g、料酒0.5-1.0g、鱼豉油1-3g进行烹饪，至汤成奶白色时关火冷却；

e、称重装罐：将烹饪后的鱼肉装罐，加入烹饪的鱼汤，保证每罐重量相同；

f、排气密封：对鱼罐加热排气，加热到瓶中心温度80℃以上，排气后，用真空旋封机将玻璃瓶盖旋紧密封；

g、高温灭菌：杀菌公式为15-60-20/120℃，反压冷却至35℃，然后继续在空气中冷却到室温，即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述鱼肉可选取草鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼、金枪鱼等任意一种。

3.根据权利要求1所述的一种鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤c)油炸可采用植物油，油温控制在160℃。