[发明专利]一种茶油风味物质的制取工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶籽加工工艺技术领域，具体为一种茶油风味物质的制取工艺。

背景技术

风味物质是指能对人的嗅觉(气味)和味觉(滋味)产生刺激而获得感觉的物质，它给食品带来风味，而风味则是食品感官质量的重要指标之一，也是食品能否为消费者接受的主要因素之一。风味不仅决定人们对食品喜爱与否，而且可以决定食欲，从而影响消化和吸收；茶油风味物质的质量好坏对产品的质量起到非常大的影响，茶油中混合的较杂的气味会严重降低茶油的质量和人们的食欲，现有的茶油风味物质的制取一般通过收集在茶籽炒制过程中持续产生的烟气而成，但现有技术制备出来的茶油风味物质中氧气含量高，到茶油中会氧化茶油，导致茶油中的过氧化值偏高，影响茶油质量，不易保质，在低温情况下产生的气味中风味物质的含量极低，并且气味中带有大量的水分、苯并芘等许多影响茶油质量、损害人体健康的有害物质，纯度低，严重影响茶油的后续生产。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种茶油风味物质的制取工艺，其制备出来的茶油风味物质纯度高，香味浓，质量更好。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种茶油风味物质的制取工艺，它包括如下加工步骤：

油茶籽粉制备：将油茶籽去皮后过水清洗干净，凉干，捣碎，过1目筛和10目筛后，形成油茶籽粉；

茶籽预炒处理：将所述油茶籽粉放入翻炒机中，持续向翻炒机内充入惰性气体，去除翻炒机内部的空气和氧气后再用惰性气体进行保护加热翻炒，使油脂发生生物化学反应过程中油脂物质不会氧化，风味物质进入油脂中也不会氧化油脂，维持翻炒转速为20-40r/min，翻炒机内部升温速率为5-10℃/分钟，并持续抽走翻炒机内部油茶籽粉产生的烟气，直至翻炒机内部温度升至105-115℃，彻底去除在不同温度下所产生的各种异味物质；

风味物质制取：待翻炒机内部温度升至105-115℃后，开始持续收集油茶籽粉产生的气体，维持翻炒机转速为20-40r/min，调节翻炒机内部升温速率为2-10℃/分钟，至翻炒机内部温度升至135-170℃，保持该温度，持续8-12分钟后停止收集气体，所得气体即为茶油风味物质，为了完整得到油脂生物化学反应中所产生的风味物质；

优选的，所述茶籽炒制步骤中，维持翻炒转速为30r/min，翻炒机内部升温速率为6℃/分钟，并持续抽走翻炒机内部油茶籽粉产生的烟气，直至翻炒机内部温度升至110℃。

优选的，所述风味物质收取步骤中，待翻炒机内部温度升至110℃后，开始持续收集油茶籽粉产生的气体风味物质，维持翻炒机转速为30r/min，调节翻炒机内部升温速率为3℃/分钟，至翻炒机内部温度升至140℃，保持该温度，持续10分钟后停止收集气体，所得气体即为茶油风味物质。

优选的，所述翻炒机的加热方式为导热油加热方式或蒸汽加热方式。

本发明的有益效果：

1、油茶籽加工前对油茶籽去细皮，可以防止油茶籽在加热过程中产生苯并[a]芘损害茶油风味物质的质量，提高了油茶籽风味物质的质量。

2、油茶籽在加热过程中维持与空气、氧气等氧化剂隔离，可以有效防止茶油风味物质中氧化剂氧化茶油导致茶油质量下降和变质。

3、去除加热过程30℃-110℃时所产生的烟气，并且采用6℃/分钟的升温速率，可以去除早期油茶籽粉产生的杂质气体，提高风味物质纯度。

4、110至140℃，程序升温，3℃/分钟，140℃，恒温10分钟，所产生的风味物质，实现最大限度的回收风味物质。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其他方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。

实施例一：

一种茶油风味物质的制取工艺，它包括如下加工步骤：

油茶籽粉制备：将油茶籽去皮后过水清洗干净，凉干，捣碎，过1目筛和10目筛后，形成油茶籽粉；

茶籽预炒处理：将所述油茶籽粉放入翻炒机中，持续向翻炒机内充入惰性气体，去除翻炒机内部的空气和氧气后再进行加热翻炒，维持翻炒转速为20r/min，翻炒机内部升温速率为5℃/分钟，并持续抽走翻炒机内部油茶籽粉产生的烟气，直至翻炒机内部温度升至105℃；