[发明专利]牛肉枣的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工工艺，特别涉及一种牛肉枣的加工工艺。

背景技术

牛肉是世界第三消耗肉品，且牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。红枣又名大枣，红枣的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。红枣和牛肉都能为人体提供大量的营养与能量，但是目前市场上并没有牛肉与红枣搭配食用的食品，对于喜爱食用牛肉和红枣的消费者来说实为一大遗憾。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，本发明提供了一种味道鲜美、口感俱佳、食品卫生、营养价值高的牛肉枣的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种牛肉枣的加工工艺，所述牛肉枣的加工工艺步骤为：

（1）、选取牛肉，洗净后通过切肉机切片，然后通过绞肉机绞碎；

（2）、将绞碎后的牛肉加入搅拌桶内，然后加入红枣、调味料进行搅拌；

（3）、搅拌均匀后的牛肉通过灌肠机进行灌肠，然后通过扎线机将灌肠处理后的牛肉进行扎线；

（4）、将扎线处理后的牛肉放入烘干机内烘干，烘干后进行拆线；

（5）、拆线后的牛肉进行真空包装，然后进行高温消毒。

作为优选，所述红枣为粉碎后的红枣粉或红枣泥。

作为优选，所述调味料包括有：白糖、豆瓣酱、鸡精、味精、牛肉香精、微辣粉、香辛料、玉米淀粉、食品添加剂。

作为优选，所述食品添加剂包括有：乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾。

作为优选，所述步骤（4）中，将牛肉放入温度为70℃～90℃的烘干机内烘干2h～3h。

作为优选，所述步骤（5）中，将真空包装好的牛肉枣放在温度为110℃～120℃的高温消毒设备内进行消毒杀菌处理7min～14min。

本发明的选用牛肉，相较于其他肉类来说，牛肉具有口感鲜美、营养价值高等优点，而将牛肉切片绞碎后，加入红枣和调味料进行搅拌，其中红枣味道鲜甜，具有补血、养颜的功效，极大地提高了牛肉的鲜美，而且营养价值更高，而且红枣呈粉状或泥状，与牛肉搅拌时融合性很好，搅拌后附着在牛肉的表面，食用后更容易消化吸收；将搅拌好的牛肉枣通过灌肠机进行灌肠、扎线处理，这样不但使得牛肉枣更好的包装与销售，看起来更为卫生、口感更好，而且灌肠处理后的牛肉枣的味道在后续的加工与销售是不易流失；灌肠好的牛肉枣烘干后拆线处理后进行真空包装、高温消毒，进一步提高了食品卫生并且便于消费者食用。

本发明牛肉枣为香肠状，不仅保留了牛肉原有的鲜美味道，而且添加了红枣的鲜甜，使得牛肉枣整体味道更佳鲜美，而且更具有嚼劲，而牛肉枣的整体采用灌肠处理加工，使得牛肉枣整体更为卫生，也避免了牛肉枣在生产过程在口感的流失，食用更加健康。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。

实施例：

一种牛肉枣的加工工艺，所述牛肉枣的加工工艺步骤为：

（1）、选取牛肉，洗净后通过切肉机切片，然后通过绞肉机绞碎；本发明的选用牛肉，相较于其他肉类来说，牛肉具有口感鲜美、营养价值高等优点；

（2）、将绞碎后的牛肉加入搅拌桶内，然后加入红枣、调味料进行搅拌，所述红枣为粉碎后的红枣粉或红枣泥；所述调味料包括有：白糖、豆瓣酱、鸡精、味精、牛肉香精、微辣粉、香辛料、玉米淀粉、食品添加剂；所述食品添加剂包括有：乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾；将牛肉切片绞碎后，加入红枣和调味料进行搅拌，其中红枣味道鲜甜，具有补血、养颜的功效，极大地提高了牛肉的鲜美，而且营养价值更高，而且红枣呈粉状或泥状，与牛肉搅拌时融合性很好，搅拌后附着在牛肉的表面，食用后更容易消化吸收；

（3）、搅拌均匀后的牛肉通过灌肠机进行灌肠，然后通过扎线机将灌肠处理后的牛肉进行扎线；将搅拌好的牛肉枣通过灌肠机进行灌肠、扎线处理，这样不但使得牛肉枣更好的包装与销售，看起来更为卫生、口感更好，而且灌肠处理后的牛肉枣的味道在后续的加工与销售是不易流失；

（4）、将扎线处理后的牛肉放入温度为80℃的烘干机内烘干2h，烘干后进行拆线；这种温度下烘干的牛肉肉质鲜嫩，且更有嚼劲，味道更为浓郁；

（5）、拆线后的牛肉进行真空包装，然后在温度为110℃的高温消毒设备内进行消毒杀菌处理10min，本发明不添加反腐剂等有害物质，且牛肉枣进行真空包装后再消毒，进一步提高了食品卫生并且便于消费者食用。