[发明专利]一种黑豆和鹰嘴豆复合纳豆的制备方法

权利要求书

1.一种黑豆和鹰嘴豆复合纳豆的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

发芽：将鹰嘴豆和黑豆按照质量比1：(1-5)混合，在清水中浸泡4-10小时；除去清水，加占浸泡后鹰嘴豆和黑豆总质量5-20％的催芽液；于28-40℃恒温恒湿培养箱培养，待发芽至1-2mm；

粉碎：将发芽的鹰嘴豆和黑豆送入粉碎机，粗粉碎，粉碎成粒径0.5-1mm的小块；

蒸煮发酵：向粉碎的鹰嘴豆和黑豆中加入占其重量1-5％的环糊精，50-120％的水，1-2％的蔗糖，搅拌均匀后于100-115℃蒸煮10-30min，冷却后用纳豆枯草芽孢杆菌液接种，置37-40℃培养16-20h；发酵后鹰嘴豆和黑豆复合纳豆置于0-4℃中过夜；

冷冻干燥：加入占鹰嘴豆和黑豆复合纳豆重量的0.5-1％的抗冻剂，在-10℃到-30℃条件下，冷冻干燥20-24h，解析温度为25-30℃。

2.根据权利要求1所述的黑豆和鹰嘴豆复合纳豆的制备方法，其特征在于，所述蒸煮发酵的发酵温度为38℃。

3.根据权利要求1所述的黑豆和鹰嘴豆复合纳豆的制备方法，其特征在于，所述催芽液为0.1wt％芸苔素水溶液，0.5wt％茶皂素水溶液,1wt％氯化铵水溶液,0.2wt％乙酰水杨酸水溶液,0.01wt％赤霉素水溶液,1wt％磷酸二氢钾水溶液,0.3wt％可湿性生根素水溶液中的一种或一种以上。

4.根据权利要求1所述的黑豆和鹰嘴豆复合纳豆的制备方法，其特征在于，所述抗冻剂为赤藓糖醇，海藻糖，黄原胶，山梨醇，蔗糖脂肪酸酯，柠檬酸钠，白蛋白，甘油中的一种或一种以上。

5.根据权利要求1所述的黑豆和鹰嘴豆复合纳豆的制备方法，其特征在于，所述纳豆枯草芽孢杆菌液中枯草芽孢杆菌的含量为(2-8)X10⁸个/毫升，接种量为1毫升/千克鹰嘴豆和黑豆。