[发明专利]一种黑豆和鹰嘴豆复合纳豆的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种纳豆的制备方法，特别涉及一种黑豆和鹰嘴豆复合纳豆的制备方法。

背景技术

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。椭圆形或类球形，稍扁，长6-12mm，直径5-9mm。表面黑色或灰黑色，光滑或有邹纹，具光泽，一侧有淡黄白色长椭圆形种脐。质坚硬。种皮薄而脆，肥厚，黄绿色或淡黄色。气微，味淡，嚼之有豆腥气味。黑豆，又名橹豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰，药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故，与黄豆同属大豆类。黑豆中蛋白质含量高达36％-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。

鹰嘴豆又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道。鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。

黑豆和鹰嘴豆作为一种常见的食物来源，广泛应用于制作主食和烹饪食料，或者发酵酿酒，还未有黑豆和鹰嘴豆复合制备纳豆的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑豆和鹰嘴豆复合纳豆的制备方法。

一种黑豆和鹰嘴豆复合纳豆的制备方法，按照如下步骤进行：

发芽：将鹰嘴豆和黑豆按照质量比1：(1-5)混合，在清水中浸泡4-10小时；除去清水，加占浸泡后鹰嘴豆和黑豆总质量5-20％的催芽液；于28-40℃恒温恒湿培养箱培养，待发芽至1-2mm；

粉碎：将发芽的鹰嘴豆和黑豆送入粉碎机，粗粉碎，粉碎成粒径0.5-1mm的小块；

蒸煮发酵：向粉碎的鹰嘴豆和黑豆中加入占其重量1-5％的环糊精，50-120％的水，1-2％的蔗糖，搅拌均匀后于100-115℃蒸煮10-30min，冷却后用纳豆枯草芽孢杆菌液接种，置37-40℃培养16-20h；发酵后鹰嘴豆和黑豆复合纳豆置于0-4℃中过夜；

冷冻干燥：加入占鹰嘴豆和黑豆复合纳豆重量的0.5-1％的抗冻剂，在-10℃到-30℃条件下，冷冻干燥20-24h，解析温度为25-30℃。

所述蒸煮发酵的发酵温度为38℃。

所述催芽液为0.1wt％芸苔素水溶液，0.5wt％茶皂素水溶液,1wt％氯化铵水溶液,0.2wt％乙酰水杨酸水溶液,0.01wt％赤霉素水溶液,1wt％磷酸二氢钾水溶液,0.3wt％可湿性生根素水溶液中的一种或一种以上。

所述抗冻剂为赤藓糖醇，海藻糖，黄原胶，山梨醇，蔗糖脂肪酸酯，柠檬酸钠，白蛋白，甘油中的一种或一种以上。

所述纳豆枯草芽孢杆菌液中枯草芽孢杆菌的含量为(2-8)X10⁸个/毫升，接种量为1毫升/千克鹰嘴豆和黑豆。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明黑豆和鹰嘴豆复合纳豆的制备方法简单易行，制备的纳豆中纳豆激酶含量为3000-3200FU/g，黄酮的重量百分比含量为1-1.3％；具有良好的溶栓效果，是一种良好的改善高血脂、抗血栓的食品，也可作为溶栓药物使用。该产品在低温条件下可以长期保持纳豆激酶的活性。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。

实施例1

一种黑豆和鹰嘴豆复合纳豆的制备方法，按照如下步骤进行：

发芽：将鹰嘴豆和黑豆按照质量比1：3混合，在清水中浸泡6小时；除去清水，加占浸泡后鹰嘴豆和黑豆总质量8％的催芽液；于32℃恒温恒湿培养箱培养，待发芽至1.5mm；所述催芽液为含有0.1wt％芸苔素和0.5wt％茶皂素的水溶液；

粉碎：将发芽的鹰嘴豆和黑豆送入粉碎机，粗粉碎，粉碎成粒径0.8mm的小块；