[发明专利]一种魔芋飞粉制备食用酒精的方法

权利要求书

1.一种魔芋飞粉制备食用酒精的方法，其特征在于它由下述步骤组成：

(1)调浆

向魔芋飞粉中添加自来水，用搅拌机搅拌成飞粉浆，调整至飞粉浆含水量为60％～70％，然后用6mol/L盐酸调整飞粉浆pH值为1.5～3；

(2)高温水解

将步骤(1)得到的飞粉浆装入反压式高压杀菌锅中，在110～120℃保温水解20～40min，然后反压冷却至常温，用6mol/L NaOH水溶液调整飞粉浆pH值为6.0～6.5；

(3)麦芽水解

向发芽大麦中加入其质量40％～60％的自来水，用粉碎机粉碎至浆状，得到麦芽浆；向步骤(2)得到的飞粉浆中加入其质量5％～15％的麦芽浆，在搅拌条件下45～50℃保温水解3～4h；

(4)麸曲和糖化酶糖化

将步骤(3)水解后的飞粉浆升温至55～65℃，加入糖化酶活力为1000U/g～1500U/g的麸曲和糖化酶活力为50000U/g的糖化酶，麸曲和糖化酶加入量分别为飞粉浆质量的6％～10％和0.5％～0.8％，在搅动状态下保温糖化5～6h；

(5)酒精发酵

用螺杆泵将步骤(4)糖化后的飞粉浆输送至带有冷却装置的酒精发酵罐中，冷却飞粉浆至温度为30～35℃，接种已扩大培养好的酒精发酵酵母菌拉斯12CICC1043或南阳混合酵母菌CICC1358，控制发酵温度30～35℃，发酵期间每天将飞粉醪搅拌30～60min，发酵时间5～6天，最终得到酒精体积浓度为8％～9％的飞粉醪；

(6)酒精蒸馏

采用单塔式酒精蒸馏设备分离步骤(5)得到的飞粉醪，分离条件：进料温度65～75℃，塔底温度104～108℃，塔顶温度80～95℃，塔底压力20～25kPa，得到酒精体积浓度为75％～80％的食用酒精，酒糟中酒精体积浓度低于0.5％。

2.根据权利要求1所述的魔芋飞粉制备食用酒精的方法，其特征在于：在步骤(1)中，向魔芋飞粉中添加自来水，用搅拌机搅拌成飞粉浆，调整至飞粉浆含水量为65％，然后用6mol/L盐酸调整飞粉浆pH值为2。

3.根据权利要求1所述的魔芋飞粉制备食用酒精的方法，其特征在于：在步骤(2)中，将步骤(1)得到的飞粉浆装入反压式高压杀菌锅中，在120℃保温水解30min，然后反压冷却至常温，用6mol/L NaOH水溶液调整飞粉浆pH值为6.0～6.5。

4.根据权利要求1所述的魔芋飞粉制备食用酒精的方法，其特征在于：在步骤(3)中，向发芽大麦中加入其质量50％的自来水，用粉碎机粉碎至浆状，得到麦芽浆；向步骤(2)得到的飞粉浆中加入其质量10％的麦芽浆，在搅拌条件下45℃保温水解4h。

5.根据权利要求1或4所述的魔芋飞粉制备食用酒精的方法，其特征在于：所述的发芽大麦是将大麦清洗，除去杂质、浮秕后，用15～25℃的水浸泡4～5h，沥干水后，在发芽箱中20～25℃通风发芽5～6d得到。

6.根据权利要求1所述的魔芋飞粉制备食用酒精的方法，其特征在于：在步骤(4)中，将步骤(3)水解后的飞粉浆升温至60℃，加入糖化酶活力为1000U/g～1500U/g的麸曲和糖化酶活力为50000U/g的糖化酶，麸曲和糖化酶加入量分别为飞粉浆质量的8％和0.6％，在搅动状态下保温糖化6h。

7.根据权利要求1或6所述的魔芋飞粉制备食用酒精的方法，其特征在于：所述的麸曲是将小麦麸皮清洁后，加入麸皮质量1.2倍的水，充分拌匀，装入旋转蒸锅中，在100kPa的蒸汽压力下蒸煮30分钟，取出麸皮，打撒结块，自然冷却至40～45℃，按接种量为0.5％接入扩大培养好的黑曲霉种子，充分拌匀，装入通风制曲箱中，装料厚度为30～35cm，用风压不低于2.5kPa的鼓风机通风，30～32℃培养15～25小时，至麸皮表面出现白色菌丝、麸皮结块，停止培养，得到糖化酶活力1000U/g～1500U/g麸曲。