[发明专利]一种魔芋飞粉制备食用酒精的方法

说明书

本发明公开了一种魔芋飞粉制备食用酒精的方法，该方法将魔芋飞粉用水拌成浆后，用盐酸调节pH至1.5～3，通过高温水解后用NaOH调节pH至6.0～6.5，再用发芽大麦水解，然后用麸曲和糖化酶的复合酶糖化，提高淀粉的糖化利用率，减少飞粉中的发酵微生物抑制因子，减低魔芋飞粉粘稠度，最后经过接种酵母菌进行酒精发酵来生产工业酒精。本发明方法简单，提高了魔芋飞粉的转化利用率，获得的酒精作为提取剂可再用于纯化魔芋精粉，减低魔芋精粉生产成本，起到循环利用的目的。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种魔芋飞粉制备食用酒精的方法。

背景技术

魔芋是天南星科魔芋属的多年生草本植物。魔芋地下球茎因富含特殊成分葡甘聚糖而广泛应用于食品加工业中。葡甘聚糖是一种品质很好的食用胶体物质，可作 为食品增稠剂、凝胶剂。加工魔芋葡甘聚糖时，将鲜魔芋切片，烘干，用破碎机破 碎成粉，再用风选方法分离葡甘聚糖，因葡甘聚糖以结晶体形式存在，颗粒较大， 在风力作用下魔芋粉分离为两部分，重的主要是葡甘聚糖粒子，称为精粉，轻的、 细的能被风吹出去的粉质，称为飞粉。精粉在生产上可再用食用酒精通过湿化法清 洗、提纯，得到纯化魔芋精粉。一般，魔芋飞粉占全粉质量分数的30％～40％，其 中，大部分是淀粉，约占飞粉的50％左右，其次，蛋白质约占20％，葡甘聚糖7％以上， 剩余的物质有水、纤维素、果胶和其它物质。中国学者测定魔芋飞粉成分：可溶性 糖和淀粉31％、可溶性糖8.5％、粗蛋白15％、葡甘聚糖3％、粗纤维0.7％、水分14％。 中国是世界上魔芋主产国，每年精粉年产量平均5000吨左右，飞粉产量估计在3000 吨以上。魔芋飞粉虽然含丰富的淀粉、蛋白质，但其加工利用率极低。主要原因是 飞粉中含有一定的三甲胺、生物碱及单宁等抗营养因子，且有腥臭味及辣涩的口感，不能直接使用；飞粉中含葡甘聚糖，加水糊化后粘度大，流动性差，不适合加工； 研究发现，飞粉直接经过简单处理接种发酵微生物，微生物很难在发酵液中生长、 繁殖，不易发酵。因此，现在魔芋飞粉的利用率极低，只有少量用在工业粘合剂、 干燥剂和其它方面，经济效益低下。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种魔芋飞粉制备食用酒精的方法。

解决上述技术问题所采用的技术方案由下述步骤组成：

1、调浆

向魔芋飞粉中添加自来水，用搅拌机搅拌成飞粉浆，调整至飞粉浆含水量为 60％～70％，然后用6mol/L盐酸调整飞粉浆pH值为1.5～3。

2、高温水解

将步骤1得到的飞粉浆装入反压式高压杀菌锅中，在110～120℃保温水解20～40min，然后反压冷却至常温，用6mol/L NaOH水溶液调整飞粉浆pH值为6.0～6.5。

3、麦芽水解

向发芽大麦中加入其质量40％～60％的自来水，用粉碎机粉碎至浆状，得到麦芽浆；向步骤2得到的飞粉浆中加入其质量5％～15％的麦芽浆，在搅拌条件下45～50℃ 保温水解3～4h。

4、麸曲和糖化酶糖化

将步骤3水解后的飞粉浆升温至55～65℃，加入糖化酶活力为1000U/g～ 1500U/g的麸曲和糖化酶活力为50000U/g的糖化酶，麸曲和糖化酶加入量分别为飞 粉浆质量的6％～10％和0.5％～0.8％，在搅动状态下保温糖化5～6h。

5、酒精发酵

用螺杆泵将步骤4糖化后的飞粉浆输送至带有冷却装置的酒精发酵罐中，冷却 飞粉浆至温度为30～35℃，接种已扩大培养好的酒精发酵酵母菌拉斯12 CICC1043或南阳混合酵母菌CICC1358，控制发酵温度30～35℃，发酵期间每天将 飞粉醪搅拌30～60min，发酵时间5～6天，最终得到酒精体积浓度为8％～9％的飞粉 醪。

6、酒精蒸馏