[发明专利]一种功能性车厘子起泡奶酒及其酿制方法

权利要求书

1.一种功能性车厘子起泡奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

车厘子100-120、乳清粉100-120、燕麦10-15、紫薯10-15、红豆10-15、玉米8-10、黑豆8-10、薄荷3-5、桂圆3-5、红枣3-5、枸杞3-5、黄精2-3、纯净水适量、新鲜牛奶适量。

2.如权利要求1所述的功能性车厘子起泡奶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将薄荷、桂圆、红枣、枸杞、酒黄精混合粉碎，加入其2-3倍重量的水，浸泡30-50分钟，文火煎煮2-4小时，冷却至45-55℃，100目筛网过滤，得到提取液；

步骤2：脱盐乳清粉以5-7倍重量的纯净水混匀后，调节温度至60-65℃，进行巴氏灭菌，降温至30-35℃时，加入乳液重量0.4％的乳糖酶和0.3％的蛋白酶，酶解50-65分钟后，升温至88-95℃，保持20-30分钟，制得复水乳液；

步骤3：将车厘子果肉用等体积的28％vol的米酒浸泡3天，过滤分离制得车厘子果肉和车厘子浸泡酒；

步骤4：将红豆、紫薯、玉米、黑豆和燕麦洗净，放入蒸锅中蒸熟，然后与步骤3中的车厘子果肉混合，进行破碎打浆，调节浆液pH至4.0-5.5，再添加浆液重量0.1％-0.3％的果胶酶和0.1％-0.2％的淀粉酶，酶解温度为30-35℃，时间为3-6小时，在70-80℃的水浴中保持20-30分钟，降温至0-4℃，澄清12小时，然后80目筛网过滤去除残渣，制得果汁；

步骤5：将步骤4中的果汁与步骤2中的复水乳液混合均匀，加入柠檬酸或CaCO₃调节pH值至4.0-6.0，加入白砂糖调节糖度至18-22°Bx，添加200-300mg/L活性干酵母，在15-20℃下发酵7-9天，当发酵至酒精度为9.0-10.5％vol,残糖量为2.0-2.2g/L时，初发酵结束，采用虹吸法分离出上层酒液并转移至另一发酵罐内进行后发酵，8-10℃条件下，发酵12-16天，制得车厘子奶酒酒液；

步骤6：将步骤5制得的车厘子奶酒酒液与步骤1制得的提取液、步骤3中的车厘子浸泡酒混合，向其中加入500-600mg/L的皂土，室温澄清36-48小时后，于-3-0℃下静置处理48-72小时；

步骤7：将澄清处理的酒液用孔径0.3微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，充入二氧化碳气体至罐内压力为0.25-0.35MPa，低温等压条件下，无菌灌装。

3.如权利要求2所述的功能性车厘子起泡奶酒的制备方法，其特征在于，步骤1中所述的酒黄精为酒精度50％vol的白酒浸泡2个月的黄精。