[发明专利]乳酸菌发酵大麦饮料及其制备方法

权利要求书

1.乳酸菌发酵大麦提取物饮料，其特征在于由乳酸菌发酵大麦提取液和辅料组成，其中乳酸菌发酵提取液和辅料的质量比为100:5~15。

2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵大麦提取物饮料，其特征在于其中所述的辅料为糖、稳定剂。

3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵大麦提取物饮料，其特征在于所述糖为白砂糖、果糖、糖浆、菊粉和低聚糖的一种或多种组合，其添加量占成品总体积的9~14%（m/v，g/ L）。

4.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵大麦提取物饮料，其特征在于所述稳定剂为黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、果胶的一种或多种组合，其添加量占成品总体积的1~2%（m/v，g/L）。

5.权利要求1-4所述的乳酸菌发酵大麦提取物饮料的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：

（1）乳酸菌发酵大麦提取液的制备：发酵初始pH=5-6、固液比为1:7-1:13、每克大麦粉添加7×10⁷cfu-9×10⁷cfu的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum、发酵温度为30-35℃、发酵时间为18-30h；以此工艺进行发酵后，8000-12000rpm/min离心得到的上清液为LFBQ；

（2）乳酸菌发酵大麦提取液的抗氧化处理：每100mL加入1-2g β-环糊精，40℃水浴10-15min，期间不断搅拌至发酵液澄清；

（3）调配：根据需要添加灭菌的糖、稳定剂等辅料到经过抗氧化处理的乳酸菌发酵大麦提取液中，搅拌混合均匀；

（4）灭菌：在温度为115~121℃条件下灭菌处理15~25min；

（5）无菌灌装：调配好的饮料在无菌条件下装入无菌包装容器中；

（6）冷藏：在0~5℃条件下冷藏。

6.权利要求1-4所述的乳酸菌发酵大麦提取物饮料的用途，乳酸菌发酵大麦提取物饮料具有增加人体肌肉量，提高机体运动能力的作用。

7.权利要求1-4所述的乳酸菌发酵大麦提取物饮料的用途，乳酸菌发酵大麦提取物饮料具有使白色脂肪棕色化，从而抑制肥胖的效果。

8.权利要求1-4所述的乳酸菌发酵大麦提取物饮料的用途，乳酸菌发酵大麦提取物饮料可作为一种运动型饮料。

9.权利要求1-4所述的乳酸菌发酵大麦提取物饮料的用途，乳酸菌发酵大麦提取物饮料可作为老年肌肉量补充型饮料。