[发明专利]含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬果饮料及生产方法

权利要求书

1.含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬果饮料，其特征在于蔬菜制成浆汁后部分浆汁高倍浓缩，另一部分浆汁进行乳酸菌和酵母菌发酵，发酵蔬菜浆汁添加浓缩蔬菜浆、水果汁、酵母多肽和酵母多糖及甜味剂，经调配再制成饮品。

2.含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬果饮料的生产方法，其特征在于通过以下步骤：

(1) 制备食用无臭无异味酵母多肽和酵母多糖

将活性酵母泥或酵母粉用同等重量的95%食用酒精浸泡醇洗20～30分钟，分离出酒精后用清水洗一遍，清水含量85%~90%(w∕v)，再用0.05%~0.2%草酸溶液浸泡20～30分钟，溶液含量80%~90%(w∕v)，分离出草酸溶液后用清水洗一遍，清水含量85%~90%(w∕v)，然后用0.05%~0.1%碳酸氢钠溶液浸泡20～30分钟，溶液含量80%~90%(w∕v)，分离出碳酸氢钠溶液后用清水洗三遍，最后将酵母浆液含水量调至90%(w∕v)﹔

在保温罐中将酵母浆液温度升至42℃~45℃，静置保温6~9小时自溶，将酵母浆液温度升至58℃~60℃，加入浆液重量0.1 % ~0.2 %的酵母抽提酶和0.05% ~0.1 %的半胱氨酸，边升温边搅拌，温度达到时停止搅拌，保温酶解16~24小时，期间每隔1小时搅拌一次，每次5分钟，时间到时添加0.05% ~0.1 %的蛋氨酸和0.05% ~0.1 %的异抗坏血酸钠，边添加边搅拌﹔

将自溶酶解后的酵母浆液在真空浓缩噐中低温浓缩至质量百分浓度50%时喷雾干燥，制成含有45% ~52 %酵母多肽和30% ~45 %酵母胞壁多糖的干粉；或低温浓缩至质量百分浓度70%，制成含有31% ~36 %酵母多肽和21% ~32 %酵母胞壁多糖的泥膏﹔

(2)制备蔬菜浆汁发酵液

选用无霉烂变质的一种蔬菜，或多种蔬菜，或其它可食药用的植物，先用水冲洗掉表面污物，在0.05 % ~0.1%碱水中浸泡15分钟，漂洗干净，用二氧化氯消毒液浸泡10分钟后沥干表面水分，然后打成蔬菜浆汁﹔

在蔬菜浆汁中添加5%~10% (w∕v)的果葡糖浆，0.05%~0.1% (w∕v) 的酵母多肽和酵母胞壁多糖干粉或泥膏，82℃±2℃灭菌30min并冷却至28℃，接入0.1%~0.5% (w∕v)的高活性干酵母(或者0.3%~1.5%的新鲜酵母)、每1000ml蔬菜浆汁0.1U乳酸菌冻干粉，在发酵罐中全程密封发酵4天~6天，发酵温度设定在25℃~30℃，制成蔬菜浆汁发酵液﹔

(3)制备高倍浓缩蔬菜浓缩浆

选用无霉烂变质的一种蔬菜，或多种蔬菜，或其它可食药用的植物，先用水冲洗掉表面污物，在0.05 % ~0.1%碱水中浸泡15分钟，漂洗干净，用二氧化氯消毒液浸泡10分钟后沥干表面水分，然后打成蔬菜浆汁，将蔬菜浆汁在真空浓缩噐中低温浓缩5 ~8倍，制得蔬菜浓缩浆﹔

(4)调配灌装饮料成品

蔬果浆汁发酵液、蔬菜浓缩浆、水果汁、酵母多肽和酵母胞壁多、糖果葡糖浆、白砂糖以15﹕45﹕28﹕2﹕6﹕4的比例混合，边搅拌边加温至65℃以上，用乳化剪切机或高压均质机均质，92℃温度杀菌5~10min，85℃以上温度灌装。

3.根据权利要求1所述的含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬果饮料，其特征在于所述的乳酸菌主要菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌。

4.根据权利要求1所述的含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬果饮料，其特征在于所述的酵母菌为高活性面包干酵母，或者高活性面包鲜酵母，或者活性啤酒废酵母。

5.根据权利要求1所述的含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬果饮料，其特征在于所述的饮品为液态饮料、或者固体饮料、或者果蔬甜酱。