[发明专利]含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬果饮料及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品发酵饮料领域，是一种含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬果饮料及生产方法。

背景技术

酵母多肽和酵母胞壁多糖是新型的天然营养源，它们具有特殊的生物学功能，可激活免疫细胞，调节机体免疫力，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抗辐射等功能，将它们添加到各种食品中去可大幅提高产品的营养性、功能性，成本增加并不多，然而含有酵母多肽、酵母胞壁多糖的各类食品产品市场上极少见，仅见到伊利奶业一专利CN101731337B含有酵母多肽的酸奶，而且酵母多肽添加量较少，在酸奶总配料中的添加量为0.05wt％～0. 5wt％，究其原因，主要是酵母多肽和酵母胞壁多糖制品有一股人们难以接受的酵母臭味异味，在液态食品中对风味的影响更突出，所以，酵母多肽和酵母胞壁多糖制品只有在饲料中大量应用，供人体食用的基本是一类药品、保健品﹔

蔬菜和水果含有丰富的营养素和膳食纤维，还有许多对人体健康有益的生物活性物质，如各种酵素酶、多酚类物质等等，对维持人体健康有着不可替代的作用﹔世界卫生组织推荐的标准，每人每天最少要吃400克5种水果和蔬菜，而来自中国营养学会的数据表明，近10年来，我国人均蔬菜和水果的摄入量减少了三分之一，其中水果日均摄入量不足45克，我国人均果蔬的摄入量远远不能达到人体正常需要的标准﹔短短10年间，我国超重和肥胖人数就上涨了一倍，达到2.6亿，因此而引发的慢性病死亡人数已占到总死亡人数的80%。严重影响了我国劳动力人口的素质，影响了国民经济的正常发展﹔

目前市场上流行的果蔬汁饮料，果蔬汁含量一般都在30％左右，大多数只有10％，而且滤除掉了大部分膳食纤维，这些色彩艳丽、美味可口的所谓果蔬汁饮料，其实是香精、色素、甜味剂、防腐剂、酸味剂、稳定剂、抗氧化剂等多种食品添加剂和水的集合，用技术手段来掩饰纯水果汁容易变色、不甜不香，蔬菜汁发涩、土腥味重的弊端，经常饮用，难免对人体健康造成一定伤害，特别是对儿童危害更大﹔

本发明充分利用我国丰富的蔬菜和水果资源，利用蔬菜和水果，特别是蔬菜水分含量高的特点，将蔬果打成浆汁，保留全部膳食纤维，低温真空浓缩，用酵母菌和乳酸菌发酵，制成除去了酵母臭味异味、蔬菜土腥味，含有酵母多肽和酵母胞壁多糖的高倍浓缩蔬果酵素饮品。

发明内容

本发明的目的是提供一种将蔬菜、水果浆汁4～8倍低温真空浓缩，添加发酵糖，经乳酸菌、酵母菌发酵，添加酵母多肽和酵母胞壁多糖，再经调配杀菌后，制成不添加色素、防腐剂的发酵蔬果饮料﹔

本发明的另一个目的是提供上述发酵蔬果饮料的生产方法：

1.食用无臭无异味酵母多肽和酵母胞壁多糖的生产方法

将活性酵母泥或酵母粉用同等重量的95%食用酒精浸泡醇洗20～30分钟，分离出酒精后用清水洗一遍，清水含量85%~90%(w∕v)，再用0.05%~0.2%草酸溶液浸泡20～30分钟，溶液含量80%~90%(w∕v)，分离出草酸溶液后用清水洗一遍，清水含量85%~90%(w∕v)，然后用0.05%~0.1%碳酸氢钠溶液浸泡20～30分钟，溶液含量80%~90%(w∕v)，分离出碳酸氢钠溶液后用清水洗三遍，最后将酵母浆液含水量调至90%(w∕v)﹔

在保温罐中将酵母浆液温度升至42℃~45℃，静置保温6~9小时自溶，将酵母浆液温度升至58℃~60℃，加入浆液重量0.1 % ~0.2 %的酵母抽提酶和0.05% ~0.1 %的半胱氨酸，边升温边搅拌，温度达到时停止搅拌，保温酶解16~24小时，期间每隔1小时搅拌一次，每次5分钟，时间到时添加0.05% ~0.1 %的蛋氨酸和0.05% ~0.1 %的异抗坏血酸钠，边添加边搅拌﹔

将自溶酶解后的酵母浆液在真空浓缩噐中低温浓缩至质量百分浓度50%时喷雾干燥，制成含有45% ~52 %酵母多肽和30% ~45 %酵母胞壁多糖的干粉﹔或低温浓缩至质量百分浓度70%，制成含有31% ~36 %酵母多肽和21% ~32 %酵母胞壁多糖的泥膏﹔

2.蔬菜浆汁发酵液生产方法

选用无霉烂变质的一种蔬菜，或多种蔬菜，或其它可食药用的植物，先用水冲洗掉表面污物，在0.05% ~0.1 %碱水中浸泡15分钟，漂洗干净，用二氧化氯消毒液浸泡10分钟后沥干表面水分，然后打成蔬菜浆汁﹔