[发明专利]一种虾粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种虾粉的制备方法。

背景技术

虾具有味道鲜美，营养丰富的特点，其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人和儿童食用的营养佳品，对健康极有裨益，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。据分析，虾肉中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｂ₁、维生素Ｂ₂、维生素Ｅ、尼克酸等，而虾皮的营养价值则更高，每百克虾皮含蛋白质约39.3克，钙约2000毫克，磷约1005毫克，铁约5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠。现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。目前虾主要以鲜食为主，但鲜食的虾以个体较大的虾类为主，这些个体较大的虾类价格较高，很多消费者难以承受。而一些规格较小的虾类品种吃起来不方便，所以多数被制成饲料，加工成食品的则不多。如果将小虾利用生物工程的方法进行加工，则可以获得兼具营养保健和提鲜双重作用且食用方便的虾粉产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有保健和提鲜作用且食用方便的虾粉的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

将小虾除杂、洗净，烘干至含水8-10%得干虾，将干虾粉碎得干虾粉，称取一定质量的干虾粉，加入4-5倍质量的清水搅拌均匀，按照每克干虾粉加入3000-4000个单位的比例加入木瓜蛋白酶，再按照每克干虾粉加入200-300个单位的比例加入纤维素酶，在45-55℃条件下酶解2-3小时得虾酶解液。

称取一定质量的绿豆芽，加入8-10倍质量的虾酶解液，用打浆机打成绿豆芽浆，将绿豆芽浆pH调整到4.8-5.2，在45-50℃条件下维持2-3小时，再升温到55-60℃,保持1-2小时，然后煮沸10分钟灭酶，得混合水解液。

将混合水解液过滤得滤液和滤渣，滤液经浓缩、喷雾干燥得可溶性干粉，将滤渣干燥、粉碎后得不溶性干粉，将可溶性干粉和不溶性干粉混合均匀即得成品。

本发明的虾粉在制作过程中，虾经过了木瓜蛋白酶、纤维素酶和绿豆芽中丰富的酶系的共同作用，不仅有效地提升了鲜味，还产生了大量的具有保健功效的物质，可以对人体起到很好的保健作用，这种虾粉食用方便，可以作为食品配料，例如可以给沙拉调味或制作咸点，也可以在烹饪菜肴时代替味精使用。

具体实施方案

将小虾除杂、洗净，烘干至含水10%得干虾，将干虾粉碎得干虾粉，称取一定质量的干虾粉，加入5倍质量的清水搅拌均匀，按照每克干虾粉加入3500个单位的比例加入木瓜蛋白酶，再按照每克干虾粉加入250个单位的比例加入纤维素酶，在50℃条件下酶解2.5小时得虾酶解液。

称取一定质量的绿豆芽，加入9倍质量的虾酶解液，用打浆机打成绿豆芽浆，将绿豆芽浆pH调整到5.0，在48℃条件下维持2.5小时，再升温到60℃,保持1.5小时，然后煮沸10分钟灭酶，得混合水解液。

将混合水解液过滤得滤液和滤渣，滤液经浓缩、喷雾干燥得可溶性干粉，将滤渣干燥、粉碎后得不溶性干粉，将可溶性干粉和不溶性干粉混合均匀即得成品。