[发明专利]一种鸡肉粉的制备方法在审
| 申请号： | 201710026522.2 | 申请日： | 2017-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN106819927A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 吕庆茂 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150016 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鸡肉粉的制备方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将新鲜鸡肉用清水浸泡30-40分钟后捞出，称取一定质量的用清水浸泡过的鸡肉，加入1.5-2倍质量的清水，在125-130℃条件下煮100-120分钟，冷却至50℃，将鸡肉从鸡汤中捞出后用绞肉机绞成鸡肉泥；
⑵将鸡肉泥放回到鸡汤中，搅拌均匀，按照每克用清水浸泡过的鸡肉加入1200-1500个单位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60℃条件下酶解2.5-3小时后降温到40℃得鸡肉酶解液；
⑶在鸡肉酶解液中加入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在37-42℃条件下厌氧发酵6-8小时得鸡肉发酵液，鸡肉发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。
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