[发明专利]一种保健型乳酸菌发酵乳饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健型乳酸菌发酵乳饮料的制作方法。

背景技术

近年来，人们对饮料的追求已经不仅仅是停留在口感上，很多人更注重健康。乳酸菌发酵饮料以其特有的风味、丰富的营养和良好的保健作用而越来越受到人们的重视。乳酸菌作为乳酸发酵饮料的菌种，能够将饮料中的蛋白质分解成低分子的肽和氨基酸，有利于人体吸收，同时乳酸菌发酵过程中会产生包括维生素、γ-氨基丁酸等在内的多种营养和功效成分。乳酸菌发酵过程中还会产生大量乳酸、乙酸以及少量甲酸、丙酸等其它酸性末端产物，这些混合物组成的有机酸可以阻止人体肠道内的有害微生物的生长繁殖。同时，乳酸菌代谢还会产生大量胞外多糖，胞外多糖是一种免疫调节剂，具有抗肿瘤、抗溃疡、降低胆固醇等作用。随着人们对乳酸菌生长繁殖和代谢机理的深入了解及分子生物技术的飞速发展，必将开发出更多品种的乳酸菌发酵饮料，乳酸菌发酵饮料也必将为保障人类健康发挥更大的作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健型乳酸菌发酵乳饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将干香菇粉碎并过60目筛子得香菇粉，称取香菇粉，加入20-30倍质量的清水搅拌均匀，按每克香菇粉加入50-60个单位的比例加入纤维素酶，在45-50℃条件下酶解2小时得香菇酶解液。

称取一定质量的黄豆芽，加入15-20倍质量的清水，用磨浆机磨成黄豆芽浆，将香菇酶解液和黄豆芽浆按照体积比1:1的比例混合均匀，在40-45℃条件下维持4-5小时，然后升温到60-62℃，维持1-2小时，再升温到90-95℃，保持30分钟后冷却至35-38℃得混合酶解液。

按照质量比20:1的比例将混合酶解液和脱脂奶粉混合并搅拌均匀，加入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在35-38℃条件下发酵18-22小时得发酵液，发酵液再经调配、均质、灌装、灭菌即得成品。

用本发明方法制作的乳酸菌发酵乳饮料，通过黄豆芽的酶解作用和植物乳杆菌的发酵作用，产生了大量的对人体有益的营养和功效成分，经常饮用，可以对人体起到很好的保健作用。

具体实施方案

将干香菇粉碎并过60目筛子得香菇粉，称取香菇粉，加入25倍质量的清水搅拌均匀，按每克香菇粉加入55个单位的比例加入纤维素酶，在48℃条件下酶解2小时得香菇酶解液。

称取一定质量的黄豆芽，加入20倍质量的清水，用磨浆机磨成黄豆芽浆，将香菇酶解液和黄豆芽浆按照体积比1:1的比例混合均匀，在42℃条件下维持4.5小时，然后升温到60℃，维持1.5小时，再升温到90℃，保持30分钟后冷却至37℃得混合酶解液。

按照质量比20:1的比例将混合酶解液和脱脂奶粉混合并搅拌均匀，加入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在37℃条件下发酵20小时得发酵液，发酵液再经调配、均质、灌装、灭菌即得成品。