[发明专利]一种即冲即食油炸萝卜丸食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油炸萝卜丸，尤其涉及一种味道鲜美、营养丰富的即冲即食油炸萝卜丸食品，同时涉及该即冲即食油炸萝卜丸食品的制备方法。

背景技术

萝卜性凉，昧辛甘，入肺、胃经，可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义；萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出；常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。油炸萝卜丸以萝卜为主要食材，口感美味、价格实惠，是广受人们喜爱的传统美食，但由于油炸食品需要现炸现吃，且制作耗时长，不适合现代人们的快节奏步伐，其次在炸制萝卜丸的时候会产生一些油烟，随着市容整改的推进，许多摊铺逐渐消失，人们越来越难吃到油炸萝卜丸。

发明内容

发明目的：本发明的第一目的是提供一种方便携带、存储时间久的即冲即食油炸萝卜丸食品；本发明的第二目的是提供该即冲即食油炸萝卜丸食品的制备方法。

技术方案：为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种即冲即食油炸萝卜丸食品，按照重量份数计包括：脱水油炸萝卜丸55-99份、脱水辅菜0-35份及汤料5-10份或者调味料1-3份。

优选的，所述脱水辅菜包含脱水煎鸡蛋皮，煎鸡蛋皮味道鲜美，改善了食品的整体食用口感，其次，该煎鸡蛋皮通过干燥脱水处理，保留了原有的风味和营养；此外，脱水辅菜还包括脱水蔬菜、紫菜干、脱水虾皮中的至少一种，其中，脱水蔬菜为大葱、香菜、胡萝卜、菠菜、包菜中的至少一种。

进一步优选的，该食品包括：脱水油炸萝卜丸62-73份、脱水辅菜20-30份及汤料7-8份或者调味料2-3份。

汤料包括如下重量百分比的组分：盐10-25％，味精1-2.5％，抗氧化剂0.2％-0.5％，其余为基底料，其中，基底料为羊肉汤料、胡辣汤粉、母鸡汤料、牛肉汤料或糁汤粉。

调味料包括如下重量份数的组分：盐83.5-90份，味精0-8份，抗氧化剂0.2-0.5份，其它调味料0-8份；其中，其它调味料为胡椒粉、辣椒粉、孜然粉中的至少一种。

该萝卜丸的制备方法包括如下步骤：

(1)将萝卜丸炸至金黄，真空干燥脱水，制得脱水油炸萝卜丸备用；

(2)按照重量份数准备脱水辅菜及汤料或者调味料，并按照包装规格小袋封装，制得脱水辅菜包和汤料包或者调味料包；

(3)称取脱水油炸萝卜丸，装入包装盒，放入脱水辅菜包和汤料包或者调味料包，真空充氮包装。

步骤(1)中，萝卜丸包括如下重量份数的原料：萝卜丝60-70份，面粉26-38份，食盐1-2份，酵母0.5-1份和葱姜末0.5-1份；为了方便包装，萝卜丸的直径为1.5-4cm；真空干燥脱水时的温度为5-10℃；所述干燥脱水为真空干燥脱水。

步骤(1)和步骤(2)之间，还包括煎制鸡蛋皮，并将其干燥脱水，制得脱水煎鸡蛋皮备用；为了提升煎鸡蛋皮的口感，并加快后续脱水速度，鸡蛋皮的厚度小于等于2mm，切为段状或者块状，单向最大尺寸小于等于5cm。

有益效果：与现有技术相比，本发明的显著优点为：本发明将油炸萝卜丸这种传统美食包装化、便利化；丰富和优化了萝卜丸的口味和口感；将油炸萝卜丸与辅菜、汤料配合食用，味道鲜美，营养丰富。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明。

实施例1：

一种即冲即食油炸萝卜丸食品，按照重量份数计包括：脱水油炸萝卜丸55份和汤料5份；

汤料中包括如下重量百分比的组分：盐10％，味精1％，抗氧化剂0.5％，其余为基底料，基底料选取羊肉汤料。

制备方法：

(1)按照重量份数计，准备萝卜丝60份、面粉26份、食盐1份、酵母0.5份和葱姜末1份，制得萝卜丸，直径为1.5cm，真空干燥脱水，制得脱水油炸萝卜丸备用；

(2)按照重量份数准备汤料3份，按照包装规格小袋封装，制得汤料包；

(3)按照重量份数称取脱水油炸萝卜丸55份，装入包装盒或者包装袋，放入汤料包，真空充氮包装。

食用方法：打开包装盒，将汤料包拆封，与脱水油炸萝卜丸混合，加入100℃水浸泡0.5min后即食。

由于脱水后的油炸萝卜丸会流失一部分口感，但加入本发明所述的汤料再进行冲泡，能将萝卜丸的口感恢复到和现炸萝卜丸同样鲜美，选用羊肉汤料作为汤料的基底料时，能充分利用萝卜本身去膻味的优势。

对比例1：

该对比例和实施例1相比，未加入汤料，仅用开水冲泡脱水油炸萝卜丸。