[发明专利]一种健康酥脆的牛肉棒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛肉制品及其制备方法，特别是涉及一种健康酥脆的牛肉棒及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。作为休闲食品的风干牛肉(牛肉干)产品深受消费者青睐。但是，风干牛肉由于口感较硬，不易咀嚼，不适合老年人和儿童食用，难以满足目前一般消费群体的需求。

发明内容

本发明目的是提供一种新型的营养丰富、老少皆宜、品味独特的健康牛肉棒及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种健康酥脆的牛肉棒，由以下重量份数的原料制成：牛肉粒20-30份、花生素肉蛋白粒2-10份、蛋白粉1-5份、膳食纤维2-3份、蔬菜干粒10-20份、谷物粒15－30份、糖醇20-30份、油脂1-4份、大豆卵磷脂0.5-1.5份、保湿剂1-3份、调味粉4-8份。

所述蛋白粉为大豆分离蛋白粉。

所述谷物粒选自燕麦片、荞麦粒、脆米和藜麦片中的一种或几种。

所述蔬菜干粒选自洋葱粒、胡萝卜粒、高丽菜粒中的一种或几种。

所述膳食纤维选自菊粉、抗性麦芽糊精和黑麦纤维中的一种或几种。

所述糖醇选自麦芽糖醇和木糖醇中的一种或两种。

所述油脂选自椰子油、棕榈油中的一种或两种。

所述大豆卵磷脂为乳化剂。

所述保湿剂选自食用甘油、海藻糖、山梨糖醇中的一种或几种。

所述调味粉选自番茄粉、花椒粉、葱粒、辣椒粉、生姜粉、蒜粉、香辣牛肉粉和老汤牛肉粉中的一种或几种。

上述健康酥脆的牛肉棒的制备方法，包括如下步骤：

1)、按配比称取上述各种原料，然后将牛肉粒、花生素肉蛋白粒、蛋白粉、膳食纤维、蔬菜干粒、谷物粒和调味粉混合均匀，得混合物料；

2)、将油脂和大豆卵磷脂混合，加热至融化成液体状，搅拌均匀，待用；

3)、将糖醇和保湿剂混合，边搅拌边加热至105－110℃，然后冷却到70－90℃，加入融化的油脂和大豆卵磷脂，搅拌混合均匀，待温度冷却到40-50℃，加入步骤1)中所得的混合物料，搅拌均匀和团；

4)、装入模具，成型，按规格切割成条状，冷却至室温再包装。

本发明的有益效果：本发明的牛肉棒营养丰富、老少皆宜、品味独特，口感软硬适中，容易咀嚼；通过用糖醇代替传统的糖和糖浆作粘合剂，在满足人们对甜味要求的同时又不促使血压血糖血脂升高，适合老年人和儿童食用；且可以满足目前一般消费群体的需求。

具体实施方式

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。实施例中，所有原料均为市售品。

实施例1

一种健康酥脆的肉棒，由以下重量份数的原料制成：

牛肉粒20份、花生素肉蛋白粒4份、大豆分离蛋白粉3份、菊粉3份、洋葱粒3份、胡萝卜粒5份、高丽菜粒4份、燕麦片6份、藜麦片7份、脆米8份、麦芽糖醇25份、木糖醇1份、棕榈油4份、大豆卵磷脂1份、食用甘油2份、番茄粉2份、花椒粉0.2份、葱粒0.2份、辣椒粉0.4份、生姜粉0.3份、香辣牛肉粉1份、老汤牛肉粉1份、蒜粉0.2份。

上述健康酥脆的牛肉棒的制备方法，包括如下步骤：

1)、按配比称取上述各种原料，然后将牛肉粒、花生素肉蛋白粒、大豆分离蛋白粉、菊粉、洋葱粒、胡萝卜粒、高丽菜粒、燕麦粒、藜麦片、脆米和番茄粉、花椒粉、葱粒、辣椒粉、生姜粉、香辣牛肉粉、老汤牛肉粉以及蒜粉混合均匀，得混合物料；

2)、将棕榈油和大豆卵磷脂混合，加热至融化成液体状，搅拌均匀，待用；

3)、将麦芽糖醇、木糖醇和食用甘油混合，边搅拌边加热至105－110℃，然后冷却到70－90℃，加入融化的油脂和大豆卵磷脂，搅拌混合均匀，待温度冷却到40-50℃，加入步骤1)中所得的混合物料，搅拌均匀和团；

4)、装入模具，成型，按规格切割成条状，冷却至室温再包装。

综合效果调查：

实施例的牛肉棒综合检测效果考察

以下利用食用口感和效果来评价实施例制出的牛肉棒的功效。采用民意调查评分法，以下选取志愿者共60人，任意等分成两组，分别食用实施例制备的牛肉棒和普通牛肉干；每天食用3-5块，食用时间一个月。食用和感觉效果结果见下表：

综上所述，本发明所制得的牛肉棒不仅食用口感软硬适中，酥脆性好，而且有较高营养价值；是一种易消化、可以久食的健康食品，适众性广。