[发明专利]一种发酵淡水鱼的制备方法

权利要求书

1.一种发酵淡水鱼的制备方法，其特征为：具体步骤为：

(1)将淡水鱼除去鱼头、鱼鳞和内脏，洗净，切成4-5cm的鱼块，沥干，称重，备用；

(2)把鱼块加3-4％鱼块重量的花椒盐，拌匀，放入容器中，加入5.5-6.5％鱼块重量的复合菌剂，用7-8kg重物压盖容器，发酵腌制25-30h；

(3)把发酵腌制后的鱼块全部捞出，再舀出部分发酵液，使捞出鱼块和舀出发酵液的总重量与发酵前的鱼块等重，然后按鱼块与剩余发酵液的重量比为1∶1的比值补加鱼块，再补充1-2％补加鱼块重量的食盐进行循环发酵；

(4)把发酵腌制完毕的鱼块干燥，灭菌，即得发酵淡水鱼。

2.如权利要求1所述的一种发酵淡水鱼的制备方法，其特征为：其中花椒盐的制备方法为：把重量比为4∶12-14的花椒和盐放入锅中炒香，出锅，粉碎，即得。

3.如权利要求1所述的一种发酵淡水鱼的制备方法，其特征为：其中复合菌剂的制备方法为：

(1)将重量份数为40-50份的干酪乳杆菌、1.5-2.5份的甘油、13-17份的脱脂乳粉、1.5-2.5份的明胶、11-13份的海藻糖、0.7-0.9份的大豆异黄酮、10-20份的蒸馏水混合，得到菌剂I；

(2)将重量份数为45-55份的嗜酸乳杆菌、11-13份的海藻糖、12-18份的脱脂乳粉、4-6份的蔗糖、1-3份的明胶、0.4-0.8份的儿茶素、10-20份的蒸馏水混合，得到菌剂II；

(3)将重量份数为42-48份的鼠李糖乳杆菌、1-2份的明胶、12-18份的脱脂乳粉、8-12份的海藻糖、4-6份的蔗糖、1.1-1.3份的甘草皂苷、10-20份的蒸馏水混合，得到菌剂III；

(4)把菌剂I、II、III混合，得到复合菌剂。