[发明专利]一种泡椒的腌制方法在审
| 申请号： | 201710028402.6 | 申请日： | 2017-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN106616687A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 裴戚;裴如松 | 申请（专利权）人： | 盐城中绿食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 224400 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种泡椒的腌制方法，其特征是：包括挑选步骤、清洗步骤、装袋步骤；首先挑选步骤：对泡椒进行杂物的去除，防止其他异物混入到泡椒中；
其次清洗步骤：采用水对泡椒进行清洗，去除表面的杂尘以及脏物；
最后装袋腌制步骤：将泡椒装入包装袋中，在泡椒装入包装袋中的同时在包装袋中装入泡浆液，泡浆液为每10公斤泡椒加入1~2公斤泡浆液，泡浆液每将包装袋密封后抽真空进行腌制，待泡椒在腌制周期后发酵后即得成品；其中腌制周期为夏天3-4天、冬天7-10天；
所述泡浆液的配比为：每份泡浆液食盐百分之13-16，冰醋酸千分之15-20，糖千分之6-10，三梨酸千分之3-5，其余部分为水。
2.如权利要求1所述的一种泡椒的腌制方法，其特征是：所述泡椒的清洗液为纯净水。
3.如权利要求1所述的一种泡椒的腌制方法，其特征是：所述泡椒采用振动流化床进行除杂。
4.如权利要求1所述的一种泡椒的腌制方法，其特征是：所述每份泡浆液的配比为食盐百分之13-14，冰醋酸千分之15-16，糖千分之6-8，三梨酸千分之3-4，其余部分为水。
5.如权利要求4所述的一种泡椒的腌制方法，其特征是：所述水为自来水进行加热灭菌后冷却获得。
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