[发明专利]一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺

权利要求书

1.一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，包括摘取鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥和粉碎，其特征在于，所述的揉捻工艺与生物酶解工艺结合，具体步骤为：

萎凋叶在自然室温下轻压揉捻20±5min，加入酶，重压揉捻10±3min后，再中压揉捻50±10min；

所述的酶为纤维素酶、蛋白酶和单宁酶组成的复合酶；

或者，所述的酶为纤维素酶和蛋白酶组成的复合酶；

所述纤维素酶，活力单位为1~3万活力单位/mL，萎凋叶与纤维素酶的重量比为500~2000；

所述蛋白酶，活力单位为4~6万活力单位/g，萎凋叶与蛋白酶的重量比为100~500；

所述单宁酶，活力单位为400~600活力单位/g，萎凋叶与单宁酶的重量比为1000~4000。

2.根据权利要求1所述的茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，其特征在于，具体工艺如下：

a.鲜叶：采摘夏秋一芽二、三叶、无病虫害、无劣病的茶鲜叶；

b.萎凋：鲜叶采摘后放入萎凋槽，鲜叶厚度10±5cm，环境空气湿度80±10%，环境温度30±5℃，开启萎凋槽通风并调节温度，直至鲜叶水分含量降至60±3%，即可进入下一环节；

c.揉捻-生物酶解复合：将萎凋叶置于揉捻机的揉桶中，自然室温30±5℃轻压揉捻20±5min，加入适量酶，重压揉捻10±3min，然后中压揉捻50±10min；

d.发酵：30±5℃、环境湿度80±10%，揉捻叶厚度20±5%cm，发酵4～9h，至叶色基本变为红黄色、青气消失、甜香和花果香显现，即停止发酵；

e.干燥：采用红茶烘干机，先120±5℃、30±5min毛火干燥将水分含量将至20%以内，然后摊凉60min，再80±5℃、15±5min足火干燥至水分含量≤7%；

f.粉碎。