[发明专利]一种富含甘油二酯的低糖低脂奶片的制备方法

权利要求书

1.一种富含甘油二酯的低糖低脂奶片，其特征在于：由甘油二酯纳米微胶囊粉末、脱脂奶粉、木糖醇、硬脂酸镁、羧甲基纤维素钠制成奶片；

所述低糖低脂奶片的质构指标中硬度为3770～4401 g，咀嚼性为1516～2424 g，口感较好，乳脂甘油二酯的含量为23～40 g/kg。

2.制备权利要求1所述一种富含甘油二酯的低糖低脂奶片的方法，其特征在于制备操作步骤如下：

（1）乳脂甘油二酯的制备

采用Novozyme435酶催化甘油解法制备乳脂甘油二酯，将20 g乳脂、2 g甘油和1.32 g Novozyme435酶混合，摇床反应，离心分离，取上层油脂，开水烫使酶失活，得到乳脂甘油二酯；

（2）甘油二酯纳米微胶囊的制备

将30～40 g乳清蛋白粉加入200 mL蒸馏水中，搅拌至完全溶解，并放入温水中水浴，制得乳清蛋白溶液；

将6～10 g乳脂甘油二酯50 ℃水浴融化，与1.4～1.6 g乳化剂蔗糖脂肪酸酯混合，在50 ℃水浴中搅拌直至完全溶解，得到混合物；

将乳清蛋白溶液缓慢倒入混合物中，边倒边搅拌，得到混合乳液；将混合乳液高速分散，在超高压纳米均质机中进行均质，得到乳脂甘油二酯纳米乳液；将乳脂甘油二酯纳米乳液置于冷冻干燥机中冻干，得到甘油二酯纳米微胶囊粉末；

（3）富含甘油二酯的低糖低脂奶片的制备

将甘油二酯纳米微胶囊粉末、脱脂奶粉、木糖醇分别打粉过100目筛；

将16～25 g甘油二酯纳米微胶囊粉末、75～84 g脱脂奶粉和10～20 g木糖醇混合均匀，得到混合粉末；

用浓度50%的食用酒精作为润湿剂将混合粉末润湿混匀，制成软材；将软材在温度50～70 ℃条件下，干燥至水分含量为3%～5%；粉碎过60目筛；

将100g粉碎过筛的混合粉末、0.5～2.5 g硬脂酸镁和0.5～2.5 g羧甲基纤维素钠混合，得到奶片粉末；将奶片粉末干燥，压片，得到富含甘油二酯的低糖低脂奶片。

3.根据权利要求2所述制备一种富含甘油二酯的低糖低脂奶片的方法，其特征在于：步骤（1）中，温度55℃、转速200 r/min条件下摇床反应16 h，转速12000 r/min离心分离15 min，取上层油脂，开水烫5 min使酶失活。

4.根据权利要求2所述制备一种富含甘油二酯的低糖低脂奶片的方法，其特征在于：步骤（2）中所述蔗糖脂肪酸酯为蔗糖脂肪酸酯SE-11。

5.根据权利要求2所述制备一种富含甘油二酯的低糖低脂奶片的方法，其特征在于：步骤（2）中，温水水浴的温度为50 ℃；高速分散的条件是转速2000 r/min，分散3 min；均质的条件为压力80～100 MPa，循环4～6次；冷冻干燥的时间为24 h。

6.根据权利要求2所述制备一种富含甘油二酯的低糖低脂奶片的方法，其特征在于：步骤（3）中，干燥温度为50～70 ℃，干燥时间为4～6 h。