[发明专利]一种高活菌纳豆固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高活菌纳豆固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)一次配料混合制备纳豆预混料：首先按照质量份数，称取纳豆冻干粉10～30份、预糊化淀粉31～52份、低聚异麦芽糖0～15份、白砂糖0～11份、食用葡萄糖0～11份、木糖醇3～6份、蜂蜜干粉0～3份、微晶纤维素2～2.3份、魔芋精粉2～6份、磷脂2～6份、辛烯基琥珀酸淀粉钠2～6份、大豆蛋白粉0.7～0.8份、果胶0.7～0.8份、食用明胶0.5～0.6份、维生素C 0.6份、乳酸钙2份、蔗糖脂肪酸酯2份、麦芽糊精0.5份、三聚磷酸钠0.4～0.5份、苹果酸0.2～0.23份、柠檬酸0.2～0.23份、食用香精0.2～0.24份、天门冬酰苯丙氨酸甲酯0～0.1份以及乙酰磺胺酸钾0～0.1份；

分别将纳豆冻干粉、微晶纤维素、魔芋精粉、大豆蛋白粉、果胶、食用明胶、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠，进行一次预混合，混合均匀后加入磷脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠，再进行二次预混合，混合均匀，最后过筛，制成纳豆预混料；其中，纳豆冻干粉是以新鲜纳豆为原料，经真空冷冻干燥、低温粉碎制成的纳豆冻干粉，纳豆冻干粉的质量要求：淡黄色或淡棕色粉末，具有纳豆特有的气味，水分≤8g/100g，蛋白质≥8g/100g，纳豆活菌数≥1.0×10⁹CFU/g；

2)二次配料混合制备纳豆混合料：将预糊化淀粉、低聚异麦芽糖、白砂糖、食用葡萄糖、木糖醇、维生素C、乳酸钙、麦芽糊精、苹果酸、柠檬酸、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸钾与纳豆预混料加入槽型混合机中，搅拌下加入水，制成纳豆混合料；其中，水的加入量为纳豆混合料质量的10％～15％；

3)过筛制粒：将纳豆混合料通过过筛制粒；

4)制好的粒子干燥：将步骤3)制好的粒子干燥至含水量为3％～5％；

5)过筛整粒：将已干燥的粒子通过摇摆式颗粒机进行过筛整粒；

6)三次配料混合制备纳豆固体饮料：向完成整粒的干燥粒子中加入蜂蜜干粉、食用香精，再进行预混合，最后通过筛网进行过筛混匀，制成高活菌纳豆固体饮料，该纳豆固体饮料中纳豆活菌数≥1.0×10⁸CFU/g；

步骤2)中搅拌的转速为30r/min，时间为10min；

步骤1)、步骤3)和步骤5)中的筛的孔径为16目；步骤4)中干燥的温度为63～67℃，干燥的时间为2.5～3h。

2.一种高活菌纳豆固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)一次配料混合制备纳豆预混料：首先按照质量份数，称取纳豆冻干粉10～30份、预糊化淀粉31～52份、低聚异麦芽糖0～15份、白砂糖0～11份、食用葡萄糖0～11份、木糖醇3～6份、蜂蜜干粉0～3份、微晶纤维素2～2.3份、魔芋精粉2～6份、磷脂2～6份、辛烯基琥珀酸淀粉钠2～6份、大豆蛋白粉0.7～0.8份、果胶0.7～0.8份、食用明胶0.5～0.6份、维生素C 0.6份、乳酸钙2份、蔗糖脂肪酸酯2份、麦芽糊精0.5份、三聚磷酸钠0.4～0.5份、苹果酸0.2～0.23份、柠檬酸0.2～0.23份、食用香精0.2～0.24份、天门冬酰苯丙氨酸甲酯0～0.1份以及乙酰磺胺酸钾0～0.1份；

分别将纳豆冻干粉、微晶纤维素、魔芋精粉、大豆蛋白粉、三聚磷酸钠，进行一次预混合，混合均匀后过筛，制成纳豆预混料；

2)二次配料混合制备纳豆混合料：将预糊化淀粉、低聚异麦芽糖、白砂糖、食用葡萄糖、木糖醇、蜂蜜干粉、维生素C、乳酸钙、麦芽糊精、苹果酸、柠檬酸、食用香精、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸钾与纳豆预混料加入一步制粒机中，进行二次混合，制成纳豆混合料；

3)纳豆固体饮料颗粒的制备：将磷脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、蔗糖脂肪酸酯、食用明胶及果胶加入夹层锅中，加入水烧开，然后通过均质机均质，最后制粒，得到纳豆固体饮料；

步骤1)中的筛的孔径为16目；步骤3)中水的加入量为纳豆混合料总质量的25％～30％；步骤3)中通过进样泵将溶液加入到均质机中，进样泵的转速是240～260r/min；步骤3)中制粒的温度为65～70℃，制粒的时间为1.5～2h。