[发明专利]一种高活菌纳豆固体饮料及其制备方法

说明书

一种高活菌纳豆固体饮料及其制备方法，经过一次配料混合制备纳豆预混料，二次配料混合制备纳豆混合料，过筛制粒，制好的粒子干燥，过筛整粒，三次配料混合制备纳豆固体饮料。本发明通过纳豆冻干粉与多种原辅料配伍，克服了传统纳豆产品的特殊气味和发粘口感的问题，本发明制备的纳豆固体饮料滋味酸甜可口、具有高纳豆活菌数，纳豆活菌数≥1.0×10⁸CFU/g，且室温下放置18个月产品未发生变质现象。

技术领域

本发明涉及一种纳豆固体饮料，具体涉及一种高活菌纳豆固体饮料及其制备方法。

背景技术

追溯纳豆发展的历史，几千年前已开始形成。虽然国内外对纳豆的来源看法不甚相同，大多数人的观点是纳豆的雏形起始于中国的豆豉。在二十世纪初，有学者从纳豆或者包裹纳豆的稻草中分离得到纳豆菌。随后纳豆菌经证实属于枯草芽孢杆菌，被列入伯杰氏细菌手册。1980年，日本的须见洋行博士发现了纳豆中含有可以溶解血栓的酵素，并将他命名为，纳豆激酶。这个发现引起了日本乃至全世界的纳豆风潮。须见洋行博士也因此被人尊称为“纳豆激酶之父”、“纳豆博士”等称号。科学研究发现，活性纳豆菌具有改善人体肠道菌群、降低血液粘度、预防血液凝聚成块、溶解血栓的作用，这是因为纳豆菌中有纳豆激酶，纳豆激酶具有溶血的作用。纳豆每人每天吃10克左右比较合适，吃纳豆虽然有预防血栓的作用，但是若血栓严重的话，还需要在医生的指导下，进行治疗。

目前，在中国和日本的市场上，纳豆的主要产品有鲜纳豆、纳豆粉、纳豆饮料、纳豆片和纳豆胶囊，大多数日本人已经习惯于将这些纳豆产品作为一种每天必备食品，但是，大多数中国人还不习惯于食用这些纳豆产品。究其原因，主要是因为鲜纳豆和纳豆粉具有特殊的气味和发粘的口感，纳豆胶囊给人一种吃药的感觉，限制了纳豆产品在中国的普及程度。

目前纳豆固体饮料产品多以简单的产品配方为主，有关纳豆冻干粉与多种原辅料配伍的、具有高纳豆活菌数的纳豆固体饮料产品未见报道。市场上缺少以纳豆冻干粉与多种原辅料配伍的、克服了纳豆特殊气味和发粘口感、滋味酸甜可口的纳豆固体饮料产品，现有的纳豆固体饮料配方工艺技术并不适合高活菌纳豆固体饮料。

发明内容

针对现有纳豆固体饮料产品的不足，本发明的目的在于提供了一种高活菌纳豆固体饮料及其制备方法，通过将纳豆冻干粉与多种原辅料配伍，克服了纳豆特殊气味和发粘口感的问题，本发明制备的纳豆固体饮料滋味酸甜可口，具有高纳豆活菌数。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高活菌纳豆固体饮料，包括以下质量份数的配料：

纳豆冻干粉10～30份、预糊化淀粉31～52份、低聚异麦芽糖0～15份、白砂糖0～11份、食用葡萄糖0～11份、木糖醇3～6份、蜂蜜干粉0～3份、微晶纤维素2～2.3份、魔芋精粉2～6份、磷脂2～6份、辛烯基琥珀酸淀粉钠2～6份、大豆蛋白粉0.7～0.8份、果胶0.7～0.8份、食用明胶0.5～0.6份、维生素C 0.6份、乳酸钙2份、蔗糖脂肪酸酯2份、麦芽糊精0.5份、三聚磷酸钠0.4～0.5份、苹果酸0.2～0.23份、柠檬酸0.2～0.23份、食用香精0.2～0.24份、天门冬酰苯丙氨酸甲酯0～0.1份以及乙酰磺胺酸钾0～0.1份。

本发明进一步的改进在于，包括以下质量份数的配料：

纳豆冻干粉20～30份、预糊化淀粉35～52份、木糖醇5～6份、微晶纤维素2.3份、魔芋精粉4～6份、磷脂4～6份、辛烯基琥珀酸淀粉钠4～6份、大豆蛋白粉0.8份、果胶0.8份、食用明胶0.6份、维生素C 0.6份、乳酸钙2份、蔗糖脂肪酸酯2份、麦芽糊精0.5份、三聚磷酸钠0.5份、苹果酸0.23份、柠檬酸0.23份、食用香精0.24份、天门冬酰苯丙氨酸甲酯0.1份以及0.1份。

本发明进一步的改进在于，包括以下质量份数的配料：