[发明专利]一种鹿血酒及其制备方法

权利要求书

1.一种鹿血酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取新鲜鹿血和鹿鞭，立刻分别冻干、粉碎，按质量比1-3:0.7-2均匀混合得冻干粉；

2)将冻干粉与碳酸氢钠、纯净水按质量比1:0.2-1:5-8均匀混合，调节混合液pH值为4-6，升温至45-55℃，加入冻干粉质量0.1-0.3％的复合酶，混合均匀，保温，于真空度-0.07--0.09MPa脱气脱腥10-15min，静置，继续酶解45-65min，过滤，滤渣备用，滤液敞口煮沸4-6min，迅速降至室温，向滤液中加入食用酒精，调整滤液酒精度为50-60％，密封，静置18-24h得浸泡液；

3)以步骤1)所述鹿血质量为基数，取1.5-2.5倍的黑枸杞，2-3倍的枸杞，2-3倍的桑葚，4-6倍的红枣，4-6倍的龙眼，5-7倍的甘草，分别清洗、沥干，与步骤2)所述滤渣混合后浸泡在质量百分比为8-12％的丝胶肽溶液中10-15min,取出，于-18--22℃冷冻30-50min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒径0.3-0.5mm,接着加入粉碎物质量4-6倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，得混合液，加入其质量0.1-0.3％的混合酶，于40-50℃酶解30-50min，取酶解液质量0.5-1％的蛋清，放入搅拌机中于转速800-1000r/min搅拌10-12min,直至蛋清全部成为泡沫得到蛋清泡沫，将蛋清泡沫加入酶解液中，常压煮沸10-20min,迅速降至28-30℃，80-100目筛网过滤，向滤液中加入葡萄糖，使葡萄糖浓度为100-200g/L,得发酵基质，保温，加入发酵基质质量5-10％的酿酒酵母种子液进行发酵，通气量4-6L/min,罐压0.01-0.03MPa，400-600rpm,恒pH6.0条件下进行发酵培养，发酵至20-30h时，一次性添加终浓度为24-26mmol/L的L-半胱氨酸，继续发酵，当发酵液残糖降至30-50g/L时终止发酵，除菌过滤得最终发酵液；

4)将步骤2)浸泡液和步骤3)最终发酵液均匀混合，加入混合液质量0.02-0.06％的蒿草籽粉，调整酒精度为23-54％，控制混合料液温度为25-35℃，首先于功率200-400W,频率20-24KHz条件下进行超声波处理10-20min,然后通过连续式高压脉冲处理室处理，密封，-10--15℃冷冻8-10d,于2-5℃微滤即得鹿血酒；

步骤3)所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶、脂肪酶按质量比2-4:1-3:1-3:1-2:1-2均匀混合；

所述酿酒酵母保藏编号为CGMCC No.12789。

2.如权利要求1所述的鹿血酒的制备方法，其特征在于，步骤1)所述冻干过程的保护剂含有质量比5-10％的丝胶肽。

3.如权利要求1所述的鹿血酒的制备方法，其特征在于，步骤2)所述复合酶质量组成为：鹿胃肠提取物:胃蛋白酶:风味蛋白酶:菠萝蛋白酶:脂肪酶＝8-10:3-5:2-4:1-3:0.3-0.5；

所述鹿胃肠提取物的制备方法，包括如下步骤：剥取新鲜鹿胃基底部粘膜和小肠,清洗干净，分别绞碎，按质量比5-9:1-4混匀得混料，加入其质量50-80％的水和1.8-2％的盐酸，加热至48-52℃，保温，消化3-4h,过滤，滤液置真空离心机中8000-10000r/min真空离心5-7min，自上而下分离得到游离脂肪、乳状液、酶液和残渣，将得到的乳状液控制温度为45-55℃，添加乳状液质量0.4-0.6％的生物破乳剂破乳20-40min,破乳后于6000-8000r/min真空离心2次，间隔时间1-3h，每次离心10-15min，合并三次离心得到的酶液，减压浓缩、冻干、粉碎，过80-100目筛即得鹿胃肠提取物。

4.如权利要求3所述的鹿血酒的制备方法，其特征在于，所述粘膜直径8-12cm，厚2-3mm。

5.如权利要求3所述的鹿血酒的制备方法，其特征在于，所述生物破乳剂的质量组成为：糖脂类:脂肽类＝2-4:1-3；所述糖脂类生物破乳剂的质量组成为：鼠李糖脂:烷基糖苷＝1-3:1-2。

6.如权利要求3所述的鹿血酒的制备方法，其特征在于，所述真空离心条件为温度10-14℃、真空度-0.02--0.04MPa。