[发明专利]一种卤制虾蟹的蒜香卤汁及卤制方法在审
| 申请号： | 201710032194.7 | 申请日： | 2017-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN106722725A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 李秉泽 | 申请（专利权）人： | 李秉泽 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L5/20;A23L17/40 |
| 代理公司： | 北京七夏专利代理事务所(普通合伙)11632 | 代理人： | 王晓丰 |
| 地址： | 066000 河北省秦皇岛*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 卤制 卤汁 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种卤制虾蟹的蒜香卤汁，其特征在于：按照重量份数计算，包括清水400～800份，蒜300～500份，食用油200～300份，味精0.3～0.5份，鸡精0.3～0.5份，白醋50～70份，白糖10～30份，盐0.1～0.2份，黄椒酱30～40份。
2.一种使用权利要求1所述的卤汁卤制虾蟹的方法，其特征在于，包括如下步骤，
(1)将虾蟹清理洗净，并在沸水中进行煮熟，沥水备用；
(2)将蒜捣碎加工成为蒜蓉；
(3)配制卤汁：将食用油200～300克倒入锅中，加热到100～130℃，放入蒜蓉300～500克，煸炒50～120秒，最后加400～800克烧开沸腾，待沸腾以后放入白糖10～30克和白醋50～70克，随后放入鸡精0.3～0.5克和味精0.3～0.5克，翻炒均匀；
(4)将虾蟹放入步骤3所得的卤汁中进行保持微沸状态25～30分钟，停止加热，浸泡2～3小时，捞起即可。
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