[发明专利]一种卤制虾蟹的蒜香卤汁及卤制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种卤制虾蟹的蒜香卤汁及卤制方法。

背景技术

卤料是制作卤汁的原料，一般为中药香料。卤料有浓烈的芳香味，增加食品的香味，并具有一定的防腐、保健功能。以家禽、家畜的肉和豆制品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料，便成为香浓味美的卤制品。

但是目前传统的卤汁一般是用以卤汁鸡鸭肉或者猪羊牛肉的，使用这种卤汁进行虾蟹的卤制的时候，色泽和口味并不令人满意，甚至还会残留虾蟹自身的腥味。

发明内容

本发明公开了一种卤制虾蟹的蒜香卤汁，通过该卤汁卤制的虾蟹的腥味得以去除，食用时味道鲜美，具有酸甜开胃，鲜美醇香的特点，能够促进食欲。

本发明公开了一种卤制虾蟹的蒜香卤汁，按照重量份数计算，包括清水400～800份，蒜300～500份，食用油200～300份，味精0.3～0.5份，鸡精0.3～0.5份，白醋50～70份，白糖10～30份，盐0.1～0.2份，黄椒酱30～40份。

本发明还公开了一种使用上述卤汁卤制虾蟹的方法，包括如下步骤，

(1)将虾蟹清理洗净，并在沸水中进行煮熟，沥水备用；

(2)将蒜捣碎加工成为蒜蓉；

(3)配制卤汁：配制卤汁：将食用油200～300克倒入锅中，加热到100～130℃，放入蒜蓉300～500克，煸炒50～120秒，最后加400～800克烧开沸腾，待沸腾以后放入白糖10～30克和白醋50～70克，随后放入盐0.1～0.2克，黄椒酱30～40克，鸡精0.3～0.5克和味精0.3～0.5克，翻炒均匀；

(4)将虾蟹放入步骤3所得的卤汁中进行保持微沸状态25～30分钟，停止加热，浸泡2～3小时，捞起即可。

本发明的有益技术效果是：由于在卤汁中包括有蒜蓉，而蒜蓉具有去腥提鲜的功效，虾蟹的腥味得以去除，同时蒜蓉融入到其他调味品中以后，渗透进入到虾蟹内部，十分入味，食用时味道鲜美，香味浓厚，回味无穷，能够促进食欲。由于在卤汁中还包括黄椒酱，而黄椒酱辣味浓郁，能够最大限度的刺激味蕾，使食客酣畅淋漓，促进血液循环。白醋和白糖使得制得的虾蟹具有酸甜爽辣的特点，且能够保持虾蟹色泽的鲜亮，使得色香味俱全。

具体实施方式

实施例1

本发明公开了一种卤制虾蟹的卤汁，按照重量份数计算，包括清水450克，蒜450份，食用油250克，味精0.4克，鸡精0.5克，白醋55克，白糖15克，盐0.2克，黄椒酱35克。

本发明还公开了一种使用上述卤汁卤制虾蟹的方法，包括如下步骤，

(1)将虾蟹清理洗净，并在沸水中进行煮熟，沥水备用；

(2)将蒜加工成为蒜蓉；

(3)配制卤汁：将食用油250克倒入锅中，加热到100～130℃，放入蒜蓉450克，煸炒50～120秒，最后加水450克烧开沸腾，待沸腾以后放入白糖15克和白醋55克，随后放入盐0.2克，黄椒酱35克，鸡精0.5克和味精0.4克，翻炒均匀；

(4)将虾蟹放入步骤3所得的卤汁中进行保持微沸状态25～30分钟，停止加热，浸泡2～3小时，捞起即可。

本发明由于在卤汁中包括有蒜蓉，而蒜蓉具有去腥提鲜的功效，虾蟹的腥味得以去除，同时蒜蓉融入到其他调味品中以后，渗透进入到虾蟹内部，十分入味，食用时味道鲜美，香味浓厚，回味无穷，能够促进食欲。由于在卤汁中还包括黄椒酱，而黄椒酱辣味浓郁，能够最大限度的刺激味蕾，使食客酣畅淋漓，促进血液循环。

实施例2

本发明公开了一种卤制虾蟹的卤汁，按照重量份数计算，包括清水500克，蒜480份，食用油300克，味精0.5克，鸡精0.5克，白醋55克，白糖15克，盐0.2克，黄椒酱35克。

本发明还公开了一种使用上述卤汁卤制虾蟹的方法，包括如下步骤，

(1)将虾蟹清理洗净，并在沸水中进行煮熟，沥水备用；

(2)将蒜加工成为蒜蓉；

(3)配制卤汁：将食用油300克倒入锅中，加热到100～130℃，放入蒜蓉480克，煸炒50～120秒，最后加水500克烧开沸腾，待沸腾以后放入白糖15克和白醋55克，随后放入盐0.2克，黄椒酱35克，鸡精0.5克和味精0.5克，翻炒均匀；

(4)将虾蟹放入步骤3所得的卤汁中进行保持微沸状态25～30分钟，停止加热，浸泡2～3小时，捞起即可。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施方式只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的技术方案下得出的其他实施方式，均应包含在本发明的保护范围内。