[发明专利]一种茶啤酒饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种茶啤酒饮料及其制备方法。

背景技术

目前市面上的啤酒及啤酒饮料多种多样，其制作工艺都是以大麦为原料，辅以大米、小麦等，将大麦等原料糊化、糖化后加酒花煮沸制成麦汁，待麦汁冷却后，向其中添加啤酒酵母经过复杂的发酵、过滤、杀菌等工艺制得啤酒；花式啤酒饮料是将各类特色原料(或是制成汁液提取物)加入麦汁制备过程中，再经啤酒酵母发酵、过滤、杀菌等工艺制成，目前这些制备啤酒及啤酒饮料的制备工艺均存在操作复杂，生产周期长，可控性差，产品稳定性不好，对设备要求也很高等缺点。

发明内容

为解决上述问题，本发明以大麦芽、茶叶、白酒、山梨酸钾为原材料开发了一种茶啤酒饮料，本发明茶啤酒饮料工艺方法简单实用，制得的产品既有啤酒的纯正麦芽香气，又具有茶叶的独特清香，本品含茶多酚、茶多糖和特有矿质元素，使得该啤酒茶饮料营养丰富、香气浓郁，口感亦佳。

本发明的目的在于提供一种茶啤酒饮料。

本发明的另一目的在于提供一种茶啤酒饮料的制备方法。

本发明目的是通过如下技术措施实现的：

一种茶啤酒饮料，其特征在于：它是将大麦芽粉碎、加水糊化、糖化后加入酒花煮沸制成麦芽汁，随后待麦芽汁冷却后加入由茶叶与白酒经酶解提取得到的茶叶母液，再经混匀、过滤、杀菌制得。

一种茶啤酒饮料，其特征在于，它是以下列重量份的原料制成：茶叶母液5～8份、麦芽汁87～94份、50％vol白酒1～6份，山梨酸钾0.02～0.03份；所述茶叶母液由7～10份的茶叶与90～93份的50％vol白酒经酶解提取制成；所述麦芽汁由10～22份麦芽与78～90份的软化水经糊化、糖化后加0.005～0.007份的酒花煮沸制得。

进一步，一种茶啤酒饮料，其特征在于，所述茶叶为绿茶、红茶、青茶、白茶、普洱茶或边茶，所述白酒为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒中的一种。

一种茶啤酒饮料的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得的：

(1)茶叶母液的制备：称取茶叶7～10份，粉碎后装入陶缸中，再依次称取50％vol白酒90～93份、纤维素酶R-10(CAS 9012-54-8)0.25～0.35份加入陶缸中，加盖密封酶解提取后，过滤除渣得到茶叶母液；

(2)麦芽汁制备：称取10～22份的麦芽，将麦芽粉碎后与78～90份的软化水混合均匀，经糊化、糖化后加入啤酒酒花煮沸，使麦汁澄清后过滤、冷却备用；

(3)茶啤酒配制：称取步骤(1)制成的茶叶母液5～8份、步骤(2)制成的麦芽汁87～94份、白酒1～6份、山梨酸钾0.02～0.03份置于容器中并充分混合均匀，即得有茶叶风味和啤酒风味的茶啤酒饮料；

(4)将茶啤酒饮料经过滤、灌装、压盖、灭菌、贴标制成成品。

进一步，一种茶啤酒饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述酶解提取的具体方法为：在温度为24～30℃下密封提取5天，其间每天搅拌一次，每次3～5分钟，密封提取结束后再密封静置7天，再过滤得茶叶母液。

进一步，一种茶啤酒饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述麦芽汁制备的具体方法为：称取10～22重量份的麦芽，将麦芽粉碎后与78～90重量份的软化水混合均匀在45℃下保持30min、升温至63℃保持60min、再升温至72℃保持15min，制得麦汁混合物，然后加入0.005～0.007重量份的啤酒酒花煮沸60min，放置使麦汁澄清后过滤、冷却即得。

本发明具有如下的有益效果：

本发明是一种茶叶和麦芽的营养成分和独特香气充分融合，香气独特、营养丰富、口感舒适、低酒精度的茶啤酒饮料，本茶啤酒饮料工艺方法科学实用，生产周期短，整个生产周期不超过10天，生产过程节能减排，适合工业化生产，产品稳定性好，在常规储存条件下一年内能保持清亮透明，无分层现象，色泽正常，口感好，易于被广大消费者接受，货架期长达24个月。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。

实施例一