[发明专利]一种竹筒肉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种竹筒肉的制备方法。

背景技术

竹筒肉是四川著名风景区蜀南竹海（四川南部宜宾市长宁县和江安县两县毗连的地区）的特色美食。竹筒肉选用优质竹子和猪肉，既有翠竹的清香宜人，又有肉食的鲜香味美，是具有典型我国风情的特色食品。竹筒肉已有数百年的悠久历史，采用竹海深处、无污染的四季竹叶包装，纯手工制作。竹叶味独特，营养丰富，为宾馆、酒店、旅游馈赠之传统佳品，深受国内外消费者好评。

现有技术中，竹筒肉的做法通常为：

1. 备料，准备竹筒、肉、五香粉、糯米。

2. 把竹筒劈成小段，可以一边留竹节，也可以两边都不留节；

3. 肉事先用酱油和五香粉腌半小时，喜欢吃其他风味，比如辣味的也可加些辣椒末；

4. 米用糯米，事先泡好，然后先用竹子叶包好一头，然后填一些糯米，再填一些肉，最后用竹叶把另外一头也包好；

5. 清水煮开之后，蒸20分钟即可食用。

但该种竹筒肉的制备方法既不能完全地使肉的香味散发出来，也不能使竹子的清香较好地融入到肉中，在口感上存在着一定缺陷。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，提供一种竹筒肉的制备方法，本发明能使竹子的清香较好地融入肉中，并使肉的香味更好的散发出来，最终得到鲜香味美和营养价值高的竹筒肉。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种竹筒肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）先准备条状瘦肉、肥肉颗粒、五香粉、糯米、酱油和生鸡蛋，然后将条状瘦肉、肥肉颗粒、五香粉、糯米、酱油和生鸡蛋均匀混合；

（2）选取新鲜的芦毛竹制作竹筒，竹筒的一端有竹节，另一端开口，然后将竹筒洗净；

（3）将步骤（1）中混合后的肉放入竹筒中，然后使用木制堵头封堵竹筒；

（4）将竹筒放在炭火上烘烤10—30分钟，得到烤熟的竹筒肉。

所述步骤（1）中条状瘦肉和肥肉颗粒的质量比为7—12：1—3，所述条状瘦肉与生鸡蛋的质量比为10：0.5—1.5。

所述的条状瘦肉由精瘦肉制成，其长度为2—4cm。

采用本发明的优点在于：

一、本发明的制备方法中，采用烘烤的方法能使竹子的清香较好地融入肉中，并使肉的香味更好的散发出来，最终得到鲜香味美和营养价值高的竹筒肉。与现有技术中的蒸煮方法相比，本发明制得的竹筒肉在色香味上俱胜一筹。

二、本发明采用条状瘦肉和肥肉颗粒，并使条状瘦肉和肥肉颗粒按7—12：1—3的比例搭配，有利于进一步提高竹筒肉的均衡营养。

三、本发明在竹筒肉中加入了鸡蛋，不仅增加了竹筒肉的营养性，还进一步增加了竹筒肉之间的紧密性和肉质滑嫩性，能够大幅提高人们的食欲，特别适合于小孩食用。

具体实施方式

实施例1

一种竹筒肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）先准备条状瘦肉、肥肉颗粒、五香粉、糯米、酱油和生鸡蛋，然后将条状瘦肉、肥肉颗粒、五香粉、糯米、酱油和生鸡蛋均匀混合。其中，条状瘦肉和肥肉颗粒的质量比为7：1；条状瘦肉与生鸡蛋的质量比为10：0.5；条状瘦肉由精瘦肉制成，其长度为2cm。

（2）选取新鲜的芦毛竹制作竹筒，竹筒的一端有竹节，另一端开口，然后将竹筒洗净；

（3）将步骤（1）中混合后的肉放入竹筒中，然后使用木制堵头封堵竹筒；

（4）将竹筒放在炭火上烘烤10分钟，得到烤熟的竹筒肉。

实施例2

一种竹筒肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）先准备条状瘦肉、肥肉颗粒、五香粉、糯米、酱油和生鸡蛋，然后将条状瘦肉、肥肉颗粒、五香粉、糯米、酱油和生鸡蛋均匀混合。其中，条状瘦肉和肥肉颗粒的质量比为12：3；条状瘦肉与生鸡蛋的质量比为10： 1.5；条状瘦肉由精瘦肉制成，其长度为4cm。

（2）选取新鲜的芦毛竹制作竹筒，竹筒的一端有竹节，另一端开口，然后将竹筒洗净；

（3）将步骤（1）中混合后的肉放入竹筒中，然后使用木制堵头封堵竹筒；

（4）将竹筒放在炭火上烘烤30分钟，得到烤熟的竹筒肉。

实施例3

一种竹筒肉的制备方法，包括以下步骤：