[发明专利]一种具有清心安神作用的芝麻酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有清心安神作用的芝麻酱及其制备方法。

背景技术

芝麻酱，也叫麻酱，是群众非常喜爱的香味调味品之一。芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。

芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值，其可补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效，可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。本发明人员通过对现有芝麻酱的保健作用进行进一步研究，发现在此基础上加入特定的一些药材后，使普通的芝麻酱具有更好的保健功能，得到的产品不仅香甜可口，且与现有技术相比较，产品具有更独特的风味，同时其保健性功能提高了很多。

发明内容

本发明提供了一种具有清心安神作用的芝麻酱，其风味独特，口感鲜香，营养美味，同时具有很好的清心安神作用。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种具有清心安神作用的芝麻酱，由以下重量份的原料制成：白芝麻40-50份、番茄15-20份、红豆粉4-6份、食用油6-8份、香蕉粉3-5份、糯米醋1-2份、柠檬汁3-5份、葡萄汁3-5份、食盐4-6份、生姜2-3份、花椒粉1-2份、合欢花5-8份、酸枣仁4-7份、芡实茎4-7份、甘草3-5份、灯芯草根3-5份、绿百合3-5份、淡竹叶2-4份、水适量。

优选地，所述具有清心安神作用的芝麻酱由以下重量份的原料制成：白芝麻45份、番茄18份、红豆粉5份、食用油7份、香蕉粉4份、糯米醋1.5份、柠檬汁4份、葡萄汁4份、食盐5份、生姜2份、花椒粉2份、合欢花7份、酸枣仁6份、芡实茎5份、甘草4份、灯芯草根4份、绿百合4份、淡竹叶3份、水适量。

优选地，所述食用油为芝麻油、花生油、葵花籽油中的一种。

优选地，所述食用油为芝麻油。

优选地，所述番茄为成熟番茄，所述葡萄汁所用葡萄为成熟葡萄。

本发明还提供了该具有清心安神作用的芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)中药提取物的制备：将合欢花、酸枣仁、芡实茎、甘草、灯芯草根、绿百合、淡竹叶粉碎、混匀，加水煎煮，煎煮液过滤后经浓缩、喷雾干燥得中药提取物，备用；

(2)预处理：将生姜洗净后去皮、切碎，用打浆机打成浆，过滤取汁，得生姜汁，将芝麻加生姜汁炒熟备用；红豆粉炒熟备用；将番茄与柠檬汁一起制备成番茄酱备用；

(3)芝麻酱的制备：将炒熟的芝麻以及花椒粉放入搅拌机中打碎，打碎后再加入炒熟的红豆粉、香蕉粉、植物油，搅拌均匀后再加入糯米醋和葡萄汁，搅拌均匀后再加入番茄酱、食盐，搅拌均匀，冷藏后即得。

优选地，所述中药提取物的制备方法具体为：将合欢花、酸枣仁、芡实茎、甘草、灯芯草根、绿百合、淡竹叶粉碎后混匀，加水煎煮2-3次，每次30-40min，合并煎煮液后过滤，滤液于70-80℃下减压浓缩成相对密度为1.15-1.20的稠膏，最后经喷雾干燥得中药提取物。

优选地，所述番茄酱的制备方法为：将番茄洗净，在番茄底部用刀划开十字，放入开水中浸泡1-2min后去皮，切小块，搅拌机中打成浆，放入高压锅中熬制15-20min，之后再放炉火上熬制成浓稠状，继续加入柠檬汁，重新熬开，即得。

本发明中，各中药药材的药效如下：

合欢花：合欢花含有合欢甙，鞣质，解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于、忧郁失眠。治郁结胸闷，失眠，健忘，风火眼，能安五脏，和心志，悦颜色，有较好的强身、镇静、安神、美容的作用，是治疗神经衰弱的佳品。具有清热解暑，养颜祛斑解酒等功效。

甘草：益气补中；缓急止痛；润肺止咳；泻火解毒；调和诸药。主倦怠食少；肌瘦面黄；心悸气短；腹痛便溏；四肢挛急疼痛；脏躁；咳嗽气喘；咽喉肿痛；痈疮肿痛；小儿胎毒；及药物、食物中毒。

灯芯草根：利水通淋；清心安神。主淋病；小便不利；湿热黄疸；心悸不安。

绿百合：养阴润肺；清心安神。主阴虚咳嗽；虚烦惊悸；失眠多梦；精神恍惚；痈肿；湿疮。

酸枣仁：滋养心肝，安神，敛汗。含有生物碱、多种氨基酸和金属元素等成分，能起到宁心安神、补中养肝、敛汗等作用，对虚烦不眠、惊悸怔忡、体虚自汗等病症有较好的治疗效果。

芡实茎：清虚热；生津液。主虚热烦渴；口干咽燥。

淡竹叶：具有清热除烦，利尿通淋的功效。