[发明专利]一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法

权利要求书

1.一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）菌种液制备：将商业生产用食品目录中可添加的食用益生菌菌种乳酸菌一类，通过纯种培养活化扩培制成发酵菌种液，其步骤为取菌种在超净工作台上挑取一环接入MRS培养液中，置于温度30℃，转速80rpm恒温摇床中恒温培养24~36h即为发酵菌种液；

（2）将乌饭叶洗净、沥干后破碎待用；

（3）将破碎后的乌饭叶与蜂蜜、水混合加入发酵罐，再加入步骤（1）所得菌种液发酵，温度为30~35℃，起始pH5.0~7.0，时间6~10d；

（4）将步骤（3）所得发酵液过滤，得乌饭叶酵素原液；

（5）按重量百分比将75~80%乌饭叶酵素原液，10~20%的果葡糖浆，5~10%的低聚果糖混合调配均匀；

（6）调配好的液体灭菌后灌装，制得乌饭叶酵素保健饮料。

2.根据权利要求1所述的一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中取植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌两种菌株分别培养、活化扩培制成发酵菌种液，每种菌种液的浓度要达10⁸cfu/mL以上，植物乳杆菌菌种液与嗜酸乳杆菌菌种液的体积比为4~6份：2~4份。

3.根据权利要求1所述的一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中乌饭叶为春季采收的无病虫害、无霉变腐烂的乌饭树嫩叶；洗净后沥干，再用1~5%NaCl溶液浸泡乌饭叶5~10min，再用水洗去乌饭叶表层的盐溶液；捞出沥干。

4.根据权利要求1所述的一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，所述乌饭叶、蜂蜜、水与发酵菌种液的配比为按重量百分比：乌饭叶30%，蜂蜜5~10%，水50~60%，发酵菌种液5~10%。

5.根据权利要求1所述的一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中发酵液先经20~40目的筛网粗过滤，再经孔径为8µm的袋式过滤器细过滤，最后经孔径为0.2µm的微滤膜除过滤。

6.根据权利要求1所述的一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）中灭菌过程为将调配好的液体通过管道高温瞬时灭菌机85℃保持15s，瞬时冷却。