[发明专利]一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于酵素饮料领域，具体涉及一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法。

背景技术

乌饭树为杜鹃花科Ericaceae越桔属Vaccinium植物，又名牛筋、黑饭草、男续、南烛、染椒、沙莲子、米饭花等，乌饭树的根、叶、果实均可人药。乌饭树叶(简称乌饭叶)药食同源的历史已久，《开宝本草》、《本草纲目》和《本草经疏》均有记载，具有益精气，强筋骨，明目，延缓衰老等多种功效。

目前研究最多的还是乌饭叶的营养成分分析及功能性评价，如陈涵贞等人在《乌饭叶和乌饭营养成分的分析与评价》一文中发现乌饭叶和乌饭中分别含有多种营养成分、丰富的矿物质元素和维生素，尤其是Vc、Fe、Mn、Se、Ca含量较丰富；至少含有17种氨基酸，氨基酸总量分别为9027mg·hg^-1和7121mg·hg^–1，其中蛋氨酸、组氨酸含量较高，7种人体必需氨基酸(EA A)总量分别为3613mg·hg^-1和2462mg·hg^-1，占氨基酸总量的40.02％和34.57％。

在保健抗衰老方面对乌饭叶中活性物质的研究也集中在对乌饭叶中色素的提取制备及功能性分析研究方面，例如河南工业大学的魏国华在《乌饭叶色素的提取及性质分析》一文中发现乌饭叶色素在100℃以下较稳定，在光照条件下也不易褪色，且可稳定存在于酸液中，但对碱敏感。另外，乌饭叶色素可与食品中一些常见的添加物，如NaCl、维生素C、苯甲酸钠等共存良好，但与铁离子反应非常迅速。乌饭叶色素具有较好的抗氧化能力，在同等条件下，乌饭叶色素在还原力和抑制脂质过氧化能力方面与维生素c接近，约为维生素C的90％，而在清除DPPH·自由基的能力方面，乌饭叶色素是维生素C的1.4倍。

鉴于乌饭叶具有较全面的营养成分及较高的保健开发价值，近些年来很多专家学者开始把焦点集中在乌饭叶的有效利用上来，但是目前主要研究的热点还是集中在功能成分的分析及提取上，目前开发的产品产品也比较少。如杨人沣在中国专利CN101096621B中将乌饭叶和葛根汁，大米加入酵母发酵制成乌饭酒，此药酒具有补益身体、开胃健脾、调节血脂的功效，但由于加入葛根等其他辅料，乌饭叶自身的功能性未能得到最大的体现。黄士文等人在中国专利CN103907712B中说明了一种乌饭红茶的制备方法，该方法中掺入了一定的红茶，同时制茶过程中120℃高温烘干对于乌饭叶也会损失一部分营养物质。

马奕春在《乌饭树保健饮料的研制》一文中说明了一种乌饭树保健饮料的研制方法，但是该方法是通过热水浸提，按照传统饮料制备方法来调配而成，口感主要靠加入的柠檬酸及糖、蜂蜜做适当的调配。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。

一种乌饭叶酵素保健饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)菌种液制备：将商业生产用食品目录中可添加的食用益生菌菌种乳酸菌一类，通过纯种培养活化扩培制成发酵菌种液，其步骤为取菌种在超净工作台上挑取一环接入MRS培养液中，置于温度30℃，转速80rpm恒温摇床中恒温培养24～36h即为发酵菌种液；

(2)将乌饭叶洗净、沥干后破碎待用；

(3)将破碎后的乌饭叶与蜂蜜、水混合加入发酵罐，再加入步骤(1)所得菌种液发酵，温度为30～35℃，起始pH5.0～7.0，时间6～10d；

(4)将步骤(3)所得发酵液过滤，得乌饭叶酵素原液；

(5)按重量百分比将75～80％乌饭叶酵素原液，10～20％的果葡糖浆，5～10％的低聚果糖混合调配均匀；

(6)调配好的液体灭菌后灌装，制得乌饭叶酵素保健饮料。

进一步地所述步骤(1)中取植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌两种菌株分别培养、活化扩培制成发酵菌种液，每种菌种液的浓度要达10⁸cfu/mL以上，植物乳杆菌菌种液与嗜酸乳杆菌菌种液的体积比为4～6份：2～4份。

进一步地所述步骤(2)中乌饭叶为春季采收的无病虫害、无霉变腐烂的乌饭树嫩叶；洗净后沥干，再用1～5％NaCl溶液浸泡乌饭叶5～10min，再用水洗去乌饭叶表层的盐溶液；捞出沥干；盐溶液浸没乌饭叶，起到杀菌消毒的作用。

进一步地所述乌饭叶、蜂蜜、水与发酵菌种液的配比为按重量百分比：乌饭叶30％，蜂蜜5～10％，水50～60％，发酵菌种液5～10％。